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这期我们来讲加拿大威士忌，虽然加拿大也有大批的爱尔兰和苏格兰移民，但航海传统和唾手可得的加勒比糖浆，让他们一开始选择了酿造朗姆酒。直到美国独立战争后，一些反对独立的美国人迁移到加拿大，才开始酿造威士忌。

1920-1933年美国禁酒令时代，政府夺走了男人们手中的酒杯。不得不说，那一届的总统真勇敢，换作今天的川普，恐怕也不敢让《禁酒令》通过。当时，大量的酒品从加拿大走私到美国，使得加拿大威士忌有了一个长足的发展。美国禁酒令废除后，大量加拿大威士忌涌入美国，一举占领了美国市场，确立了加拿大威士忌的地位。

加拿大威士忌在制作上必须满足

在小橡木桶中陈年至少3年 ；

具有加拿大威士忌的风格、香气与口感 ；

生产过程需依据消费税法的规定 ；

需在加拿大糊化、蒸馏与熟成 ；

装瓶酒精度需在40度以上；

可使用焦糖或其他增味剂。

加拿大威士忌的调和成分

加拿大威士忌采用黑麦、玉米、小麦等谷物制成。大多数的酒厂将谷物各自糖化、发酵、蒸馏与熟化，在装瓶前才进行调和。

基酒威士忌：以玉米为主要原料，用连续式蒸馏器蒸馏后，不过滤，加水稀释再进行第二次和第三次蒸馏，酒精度达到95度，酒液清澈而温和，高酒精度能在橡木桶中萃取出更多的橡木风味。

调味威士忌：以黑麦为主要原料，用壶式蒸馏器蒸馏后入桶，或用其他蒸馏方法进行二次蒸馏。

加拿大威士忌还有个9.09%添加的法则：即允许添加9.09%的其他烈酒或葡萄酒。

这是因为上世纪80年代，加拿大威士忌75%以上的产量都销往美国，美国为了保护本国的威士忌产业，要求加拿大威士忌中含有部分波本威士忌，可以享受优惠的税率。于是，加拿大人便制定出了这条9.09%的法则，用来添加波本威士忌，享受税率优惠。

加拿大成品威士忌

综上所述，加拿大威士忌是以连续式蒸馏器制造出来的中性基础威士忌作为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的黑麦调味威士忌增添其风味与颜色的。不过大部分加拿大威士忌酒体还是很轻。为了增加风味，焦糖和其他调味料：比如葡萄酒、烈酒等都可以用来调节。

是不是感觉很没有节操，但加拿大人的观点是：大家用波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶等来做熟化得到风味，我们直接加就是了，不是更方便快捷吗？

几乎所有加拿大威士忌都属于调和式威士忌，不过，都只用单一酒厂的酒液来调和。基酒和调味酒在调和成品威士忌前，都需要在橡木桶中存放最少3年以上。

加拿大调和威士忌：使用调味威士忌和基酒威士忌进行调和，口感润滑，淡质而清淡。

如果，用于调和的调味威士忌的黑麦比例在51%以上，则需要标注：加拿大黑麦威士忌。

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