红酒蜜梨

1、材料：梨3个，蕾咭盟红葡萄酒1瓶，冰糖一小把；

2、刻去梨皮；

3、冰糖加入红酒，加入去皮的梨子；

4、微波炉选择气蒸食物那一档，20分钟，再高火10分钟；

5、放冰箱冷藏一夜后，就可以吃了；

6、红酒的甜美完全浸沁进梨子里，春节家宴用来做甜品无可替代了。

红酒脆皮鸭胸

材料

烟熏带皮鸭胸1块，脆炸粉1汤匙（15g），朗克德维红葡萄酒2汤匙（30ml），盐1/2小匙（3g），糖1/2小匙（3g），薄荷叶适量，圣女果适量，芦笋4根，鲍鱼汁1汤匙（15ml），沙拉酱1汤匙（15ml）

做法

1.烟熏带皮鸭胸洗净、沥干，将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮，从中间断开，放入沸水中焯熟备用。

2.将带皮的一面均匀蘸满调好的脆炸粉，圣女果洗净对半切开备用。

3.锅中倒入适量油，烧至4成热时放入鸭胸，煎至鸭胸双面金黄，淋入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸关火。

4.将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热，调成红酒汁。

5.将芦笋、圣女果摆入盘中，放入煎好的鸭胸，淋入红酒汁，以薄荷叶点缀即可。

红酒醉牛肉

主料

牛腱子1000克

调料

八角2个、花椒1/2茶匙、桂皮1片、生抽2大勺、白糖30克、柱候酱40毫升、红酒40毫升、茴香1/2茶匙、香叶2片

做法

1.牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。

2.我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉

3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜

4.加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚

5.锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干

7.倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化

8.放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽

9.在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右

10.再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好

11.将料包的内容放入调料包入锅

12.盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态

小贴士

1、牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。

2、柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。

3、在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。

4、红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。

5、做好的牛腱，不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。