云仓酒庄雷盛红酒分享雷司令葡萄酒通常在年轻时食用，当它们酿造出果味和芳香的葡萄酒时，可能带有绿色或其他苹果、葡萄柚、桃子、醋栗、蜂蜜、玫瑰花或切绿草的香气，并且由于酸度高，通常味道清脆。

雷司令天然的高酸度和各种风味使其适合长时间老化，国际葡萄酒专家对德国雷司令的陈年评价非常高，大约数百年。甜雷司令葡萄酒，如德国Trockenbeerenauslese，特别适合窖藏，因为高糖含量提供了额外的保存。雷司令葡萄酒更常见的陈酿期是干葡萄酒5-15年，半甜葡萄酒10-20年，甜葡萄酒10-30+。

随着时间的推移，雷司令葡萄酒往往会获得汽油味，这种气味与煤油、润滑剂或橡胶相似。虽然它是成熟雷司令香气中不可或缺的一部分，并受到许多经验丰富的饮酒者的追捧，但对于那些不习惯它的人以及那些主要在葡萄酒中寻求年轻果香的人来说，这可能会让人无法接受的。对成熟雷司令香气的负面态度，以及对这种品种年轻葡萄酒的偏好，在德国似乎比在阿尔萨斯或出口市场上更常见，一些德国生产商，特别是以体积为导向的生产商，甚至认为汽油是他们试图避免的缺陷。

葡萄酒中的汽油气味被认为是由化合物1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘（TDN）引起的，在老化过程中，该化合物是由类胡萝卜素前体通过酸性水解产生的。葡萄酒中前体的初始浓度决定了葡萄酒随着时间的推移发展的汽油气味，根据对葡萄中类胡萝卜素生产的已知情况来看，可能增加TDN潜力的因素有低产量和晚收的成熟葡萄的原因，有高阳光照射的原因，水胁迫发生在炎热和干燥的年份的某些干燥葡萄园的原因，以及高酸含量的原因。这些因素通常也被认为有助于高品质的雷司令葡萄酒，因此汽油味实际上比在高产葡萄园制成的简单葡萄酒中更有可能发展，特别是来自灌溉常见的新大陆葡萄酒。