在众多影视作品里看见他们品尝葡萄酒之前,都要轻晃酒杯,让酒形成漩涡绕着酒杯打转,为什么呢?多数人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯,却不知道这是为什么。
事实上,这是品酒的基本动作,好的酒尤其是然后举起酒杯,轻晃后会留下酒痕,酒由玻璃壁上滑落,留下清楚的酒痕,那就表示酒的品质不错。
轻晃酒杯的目的一是散发葡萄酒的,使品酒者能由闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇,或其它种种不同的香味。
二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后,其中的二氧化硫会挥发一部分,若再摇一摇杯,还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇,使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质,它可以杀死葡萄皮表面的杂菌,又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时,还能防止酒液老化。一旦没有二氧化硫,葡萄酒会在短时间内坏掉。
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用,世界卫生组织规定每人依体重算,每天吸入二氧化硫的量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。在欧美,只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升,就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350毫克/升,中国是250毫克/升,市面上的葡萄酒中二氧化硫的含量平均约为100毫克/升。
需要提醒的是有些人对二氧化硫比较“敏感”,其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等,严重的甚至危及生命。这部分人一定要注意,一旦喝葡萄酒时察觉到不适,须及时就医。