这是辉月有话说的第 76 期分享

01 第四代

今年3月18日，舍得酒联合新浪网通过线上直播举行“第四代品味舍得发布会”。

主题是：“品质之上，唯有老酒”。

人们都说“姜是老的辣，酒是陈的香”。这些年，年份酒是白酒行业热门，只是有点乌烟瘴气。

有的滴上几滴年，就号称xx年陈酿；还一些产品，年份比建厂时间还长。

这些骚操作，不禁让人陷入“白马非马”的哲思，又或是“先有鸡，还是先有蛋”的疑问。

第四代品味舍得，同样主打年份老酒，据说酒体采用紫砂陶坛存储6年以上基酒，外加15年以上陈酒调味。

它包装上有个双年份标识，同时标注了坛储年份与灌装年份。

舍得酒是怎么来的？与其它川浓有何不同？它会是真年份么？

02 摘花

四川白酒有六朵金花，分别是：泸州老窖、五粮液、全兴大曲、剑南春、郎酒、沱牌曲酒。

沱牌曲酒是最后一朵，为摘这朵花，沱牌努力了三十多年。

沱牌曲酒，产于四川省射洪县沱牌镇，以产地有沱泉而命名。

射洪县自古以酿酒著称，诗圣杜甫宦游此地时曾留下：“射洪春酒寒仍绿”的名句。

无论唐朝时的“春酒”，还是明清的“谢酒、火酒、糟坛”，这些都是沱牌曲酒一脉相承的渊源。

1911年，酿酒世家李吉安建“泰安糟坊”，继承“谢酒”传统工艺，引龙澄、青龙二山交汇的沱泉水为酿造用水，酿制大曲酒，取名“沱牌曲酒”。

1951年，在泰安糟坊基础上，建立国营射洪县曲酒厂，又于1988年更名为射洪沱牌曲酒厂。

沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料，以小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂，沱泉水为酿造用水。

采用“谢酒”传统工艺，经续糟配料、老窖低温发酵、混蒸混烧、分层蒸馏、量质摘酒、贮存勾兑等工序酿制而成。

沱牌曲酒无色透明，有以己酸乙酯为主体的复合香。其香气浓郁，闻香扑鼻；入口清冽甘美，绵甜醇厚，尾净余长，尤以甜净著称。

80年代之前，沱牌曲酒声名不显，直到1980年才被评为四川名酒。

1984年，第四届评酒会上，沱牌曲酒惨遭淘汰，国家优质酒都没评上。

1989年，第五届评酒会召开，沱牌曲酒力压群雄（文君、叙府、二峨、三苏、三溪、仙潭、诗仙太白、宝莲）一跃成为中国名酒。

在高手如云的四川，以浓香型身份拿到中国名酒称号，不啻于关云长斩文良诛文丑，过五关斩六将。

历经三十多年不停摸索，沱牌终于赶上最后一班车，成为六朵金花之一。

03 舍与得

成为中国名酒后，沱牌就像开了外挂，产销量突飞猛进。

1997年，沱牌营收达8.52亿，净利润1.85亿，无论销售额还是利润，均超同期茅台与汾酒。

早期沱牌以中低端产品为主，市场占有率远超泸州老窖和五粮液。

90年代开始，风光无限的沱牌开始打造中国第一个生态酿酒工业园。

它占地约5平方公里，有选择、有规划的模拟自然生态，种植100多种，160多万株乔灌木。

再加上沱牌镇四周无工厂、矿山，本身环境就十分优异。

因此形成了独特的生态环境，更有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌的繁衍。

2000年，沱牌产销量达到巅峰，位居行业第一。可惜由于高端缺位，利润一年不如一年。

2001年，白酒行业开始税制改革，对粮食白酒、薯类白酒在原25%、15%征收费税的同时，再按实际销售量，每公斤征收0.5元定额消费税。

这对于低端销量最大的沱牌来说，无异于一记重拳。

生存或是毁灭？这是个问题。面对市场变化，沱牌决定推出一款高端产品。

沱牌做了几十年中低端，经年累月存储了大批优级好酒。

新品酒体优中选优，百斤好酒，取2斤精华，名曰：“舍得”。

“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”，正式变身“智慧人生，品味舍得”。

04 不走寻常路

当年沱牌曲酒在川派浓香中就是个异类，川派浓香大多以纯小麦制曲，或单粮原窖工艺（泸州老窖、全兴大曲），或多粮跑窖工艺（五粮液、剑南春）。

沱牌曲酒和这两派都不一样，它采用大麦、小麦混合制曲，以高粱、糯米为原料。

单粮原窖工艺的川酒窖香浓郁，多粮跑窖工艺的川酒丰满协调，沱牌曲酒更突出醇甘净爽。

正是这自成一派，让沱牌曲酒在中国名酒中争得一席之地。

自从化身舍得，其更加追求“醇厚、甘冽、净爽”的风格，开始从制曲、原料、工艺等方面进行变革。

制曲，2、3、4月制中温大曲（桃花曲），5、9、10、11月制中偏高温大曲（丹桂曲），6、7、8月制高温大曲（陈香曲）。

制成后存放6个月以上，再根据不同季节按不同比例混合使用。

原料，扩充为高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食。

工艺，舍得酒以浓香工艺为主，兼容并蓄多种香型工艺精华，将清香的清选清蒸、一清到底，酱香的堆积发酵，都纳入到自身酿造体系中。

生产过程中不仅使用融合原窖与跑窖工艺特点的本窖循环，还借鉴米香型大米酿酒净的特性，降低高粱比例，增加大米、糯米含量。

这样酿出来的酒，再用宜兴陶坛按质分坛存储。

无论制曲、原料还是工艺，舍得酒和其它浓香都不一样，却又到处都有它们的影子。

舍得很像《神雕侠侣》中的杨过，出身于名门正派全真，后来学蛤蟆功、弹指神功、玉箫剑法、玉女心经、天罗地网式、九阴真经、打狗棒法、玄铁剑法。

融合“东邪”、“西毒”、“北丐”、“中神通”、“剑魔”五大高手与师门武学，最后自创黯然销魂掌。

舍得酒同样在不同香型，不同原料，不同工艺间取长补短。

几经舍得，终成一派。

世上本没有路，都是被逼出来的。

05 舍得之道

舍得酒有单粮原窖的窖香，多粮跑窖的丰满，江淮一派的绵柔，还有清香的甜净，酱香的醇厚，再加上陶坛多年存储的幽雅陈香，形成了其特有的风格。

第四代一上市，我就弄了瓶尝鲜。它的酒瓶和包装细节与三代有所不同，最突出的就是，标注了坛储年份和灌装年份的双年份标识。

据宣传，四代舍得比三代坛储年份更长，由五年升级为六年。

在其它高端浓香品牌，纷纷扩产能的今天，舍得产能还没完全释放。再加上几十年的积累，优质原酒储备在业内绝对数一数二。既然这次敢印上包装，确实有底气。

四代舍得酒体纯净透明；闻起来陈香幽雅内敛，有时间洗礼的味道；入口比较柔和，舌尖首先感受到的是甜，两侧微微酸，然后是窖香、甜香、陈香以及淡淡果香；入喉落肚不刺激，回味是纯净柔和的甘甜，没有糟馊味，酒体陈、甜、净、爽，层次丰富。

第四代品味舍得比第三代陈香更加明显，回味更幽长。

它没国窖香艳，但口感更丰富，而且没有五粮液那股糟馊味。酒香优雅而不艳，醇甜净爽而无杂，丰满协调而不烈，回甘自然而不妖，尤其是股陈香很迷人。

舍得舍得，有舍有得，它博采众家之长，追求的是不偏不倚，折中调和的中庸之道。

作为浓香，舍得酒个性不突出，它不像泸系窖香那么浓，也不如五粮液喷香明显，比起江淮一派显的还有点烈。

世上之事，没什么绝对完美。能恰到好处，便是上等！

人生同样如此，每个人都在追寻完美人生，但完美人生根本不存在。

一个人从出生到死亡，每时每刻都在面临取舍，取舍之间必然会有代价。

就像年少时的梦，终究会被风吹雨打。

当回首往事萧瑟处，也无风雨也无晴，不再纠结舍与得，就是心态的成熟。

过去无法改变，未来还未到来，珍惜当下每一天。

尽人事以听天命，便是舍得之道。