文 | 大家酒评内容中 巩星
中国人自古爱酒，也爱存好酒。随着科技的发展和消费者对酒质量要求的提升，储存酒的重要性日益凸显。由于条件有限，很多消费者意识到自己家里无法提供良好的储存环境，便将酒存储在酒厂内。
与此同时，许多酒厂为了拉近消费者距离、为消费者提供全方位体验，逐渐开展封坛、存酒等特色活动。消费者与企业相互作用，促使酒窖发展迅速，酒企与消费者、消费者与酒窖距离不断拉近。
迅猛发展的背后：消费者与酒企的双向拉动
把酒存放在酒厂和家中，有着巨大差别。存放在酒厂，有专业的酒窖作为储存空间，对于温度、湿度、光亮、通风等都有很好的控制，而且大批量的酒长时间在一起存放会形成独特的酒类微生物群，能够帮助酒更好的陈化老熟，提高酒的品质。而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，甚至会使酒品质量下降。
对酒窖的重视，中国消费者其实自古就有。在古代，凡是家境殷实的人家，家中都会建造一个地下酒窖，用来保存自家酿的酒，或用来珍藏在外购买的好酒，以备平时小酌或重大活动饮用。到了如今，随着消费者的购买能力和对酒质量要求的提高，许多消费者将注意力放在了如何更好地存储酒，从而保证其的质量与价值随着时间的推移逐渐提升。在这其中，把酒存在酒厂，成为了更多消费者的选择。
与此同时，为进一步吸引消费者拉动需求，增加企业与产品粘性，从名酒企业到地方酒企，许多酒企都开始举办一年一度的封藏大典。在封藏大典上，通常会封藏与竞拍一大批好酒，成交金额不菲，并给予消费者“窖主”的尊贵身份，提升消费者的体验感，成功营造了企业产品和品牌的氛围。
一直以来，酒礼文化是中国酒文化的核心要素，在中国酒礼、酒俗文化中，祭祀、拜师、封藏是几项传统的习俗礼制。封藏大典的举行，不仅能科普酒礼文化，更能提升品牌形象，让品牌历史深入人心。就在今年，泸州老窖封藏大典入选市级非物质文化遗产项目名录，其影响力可见一斑。
智能时代，酒窖能提供何种优质体验？
最早的酒窖很多只是一个天然的岩洞或地窖，酒厂会根据基酒不同的酿造时间，不同品级，存储在不同地方，为数不多的要求就是有足够的贮存空间和活动空间，要有良好的通风性能，还能避免阳光直接照明或光线过强，最重要的是能保持相对的温度和湿度同时避免震动和巨声干扰。
时至今日，这种天然酒窖早已不能满足企业和消费者的储酒需求。在时代的变迁和科技发展的加持下，除了常规的硬件升级，酒企对酒窖主要做了两方面的提升。
首先，是人工管理的提升。白酒在酒库贮存的过程中，质量仍处于动态变化中，经过适当时间贮存和管理，酒变得醇和、绵软，为勾兑调味创造良好的前提条件，所以酒库管理是做好勾兑和调味工作的重要环节。
新酒入库时，会先经质检部门或专门的尝评小组初步评定等级后，分级入库。每个贮酒容器上挂上登记卡片，详细建立库存档案，上面注明坛号、生产日期、窖号、生产车间和班组、数量、酒精度、等级以及酒的色、香、味、风格特点等信息。分别贮存后，还需定期尝评复查，每月随机抽样一次进行感官尝评和理化指标分析。根据结果，调整级别，换发卡片，并做好记录。此外，有条件的酒企还会安排国家级酿酒大师来对存酒进行专业精心养护培育，保证酒体历久弥香。
其次，是科技和人工智能的赋能。伴随着科技和人工智能的发展。不少酒企以自动化、机械化、信息化、智能化为切入点，对酿酒生产布局、生产设备设施、配套功能进行优化技改。
在酒窖和酒库管理方面，不少酒企开始尝试整合生产DCS系统、消防报警系统、AI视频监控系统等内容，通过感知、监测、预警、处置和评估能力智能化，建设基于AI视频快速查证、留证的智能综合安全管理系统，从而提升酒窖和酒库的运营管理本质安全水平。
除此之外，还有各种为消费者定制的个性封装和私属专享活动等服务的升级，消费者可通过手机随时监测酒的状况，及时获得酒的信息。
酒窖和消费者距离的不断“拉近”，一方面是白酒行业竞争激烈，酒企需要更高质量的服务吸引消费者；另一方面也展现出消费者对个性化服务和体验感的喜爱。从长远来看，白酒生产的过程会被更多消费者所熟悉，会有越来越多的环节与消费者距离变短，从而对酒企的生产要求也越来越高。
