喝酒认品牌，品酒听故事；

大家好，我是【白酒品牌库】库管钢丝兄。

四川多产美酒，

除开五粮液泸州老窖剑南春这样的全国名酒之外，

几乎每个县城都还有本地知名品牌。

今天为大家介绍这个地方酒虽基于浓香型白酒生产，

但酿造工艺却比普通浓香型白酒多了一些步骤，

和流行于广东的豉香型白酒颇有相似之处。

这就是出产自四川省成都市下属彭州市的【天彭肥酒】！

本文为#川酒拾遗 系列文章讲的第三个品牌。

全文共计5100字，有酒友反应篇幅过长，

那就分上下两篇发布，本文为上篇。

彭州市位于主城区西北方20余公里处，地处龙门山脚。

气候宜人，水质甘甜，酿酒历史源远流长。

我们在介绍中国蒸馏酒历史时说到，东汉时有疑似酿造蒸馏酒图案的画像砖，便多出土于此。（世界六大蒸馏酒起源之白酒（1）：有物为证，汉朝即有白酒萌芽

据传，在唐代天彭烧酒就大量地销往成都。

每天往返的挑夫有好几十人次，销往成都的烧酒在二十担以上。

从彭州到成都需要穿过一条河流青白江（成都现在的青白江区也因这条河得名）

烧酒味浓，河边宽阔且河风很大，

被挑夫挑着的烧酒只要一过青白江河，酒香随风飘过河两岸。

所以素有“天彭烧酒，过河飘香”的美称。

在清嘉庆年间（1796年—1821年）的《彭县志》里，有“酒则随地能酿”的记载，也证明了彭州有酿酒的传统。

1、

陕酒入川化天彭

肥肉入酒酒更醇

关于天彭肥酒的起源，

酒厂官方网站有个“悬肉不慎落酒缸，酒香扑鼻引官尝”的故事，

钢丝兄个人认为传奇色彩太过浓厚，经不起推敲，就不放到文章里堆字数了，

有兴趣的酒友自行搜索来看。

下面这个起源故事则更具合理性。

话说明末清初（1600年—1644年或更晚时代），在陕西渭县有一家陈氏烧坊。

（钢丝兄注：可能为现在的陕西省渭南市，渭南市下属白水县传说为杜康出生地，今白水杜康为当地出产的名酒。）

陈氏烧坊生产家传“肉”酒，很受当地酒客喜爱，生意十分兴隆。

陈氏家境越来越富裕，因此受到了同行和地方官吏的嫉妒。他们为了获取陈氏“肉”酒秘方，想尽千方百计对陈氏烧坊进行刁难。

陈氏一家为了保护秘方，祖孙四人只得背井离乡逃到千里之外的四川，最后到了彭县(即现在的彭州)隐居。

数年后陈氏在彭县外南街置办了一家烧坊重操旧业，酒坊取名为永诚烧坊。

陈氏永诚烧坊采用陕西生料混烧的酿酒方法(即现在的浓香型酿造法)，结合彭县当地的酿酒方法，生产天彭窖酒。

并用此酒的最好部分经秘方陈酿生产“肉酒”。

“肉酒”工艺要求高、原料考究、酒质好、色香味奇特，而且产量少。

它不仅受到地方酒客的喜爱，远近闻名;

1718年 （此处时间可能有误）彭县恢复县制，首任知县王焕到彭县上任。当他途经清白江(今成都市新都区利济镇)时，闻到了阵阵酒香，当即随口赋诗“久闻天彭酿肉酒，清白桥头酒酢香”。

王知县上任后常用“肉酒”款待地方官吏士绅，

一次宴席上他说:“肉酒”乃本地名酒，但肉字不好，肉的谐音可读瘦，肉乃肥也，肥代表富裕吉祥。我在此为官，希望百业兴旺，人人富裕，今日我就将肉字改为肥字。

天彭肥酒之名因此而得。

1804年 永诚烧坊规模扩大，时任烧坊东家将烧坊更名为“富兴长"，寓意更好。

注意：以上历史故事均来自网络收集，对比之下应该是同一个内容源头，很多错误之处都一并承袭了；

钢丝兄收集整理过程中对不太合理的地方有略微修改，力求更贴近实际情况；

另对故事真实性持保留态度，

比如原文包括酒厂官网均说彭县首任知县王焕上任时间为1718年，但通过查阅其他资料，王焕确有其人，也的确为彭县恢复县治后的首任知县，但上任时间为清代雍正八年，那就应该是1731年；

两份资料有14年的差距，需要历史大拿来考证一番。

故事中王焕所做相关诗句更是暂无第三方渠道可查询，

希望有机会能得到更多书证来证明。

1952年 “富兴长”烧坊收为公有，成立彭县工人酒厂。

1956年 彭县工人酒厂接收了彭县康成宫、全兴号等四十多户私有作坊，成立了公私合营的彭县酒厂。

1958年 恢复生产天彭肥酒，产量很少，只限于当地政府及相关单位宴宾、馈赠之用。

1965年 更名为国营彭县酒厂，

1969年 彭县酒厂，扩大了天彭肥酒的生产规模，产量从年产两吨提高到年产40余吨。

1971年 “天彭肥酒”正式与消费者见面，即受到广大消费者的喜爱。并连续荣获省、地、市优质产品奖。

1993年 彭州改彭州市，更名为四川省彭州市国营酒厂。

1994年 “天彭肥酒”荣获了德国柏林食品博览会特别金奖。

2002年 企改后，组建为四川省彭州市天彭酒业有限公司。

2008年 天彭肥酒酿造技艺入选第二批成都市非物质文化遗产名录。

2009年 入选第二批四川省非物质文化遗产名录。

天彭酒业官网介绍：

该企业现有老窖200余口，保存完好的百年以上老窖20余口，公司年产曲酒500吨，聘请专家及国家级评委指导公司有省、市评委工程技术人员十余名，公司生产的天彭牌系列酒先后荣获省、市优质产品称号，天彭牌注册商标荣获四川省、成都市著名商标。

2、

远隔千里技相似

脂香浓郁好入口

钢丝兄很早就耳闻天彭肥酒，但真正品鉴还是在去年。

家里长辈参与夕阳红旅行团，散团时还每人发一瓶天彭肥酒，

喝完之后觉得这个酒还是有点意思。

看配料表，天彭肥酒属于露酒，

除了传统的高粱、小麦、大米、糯米、玉米之外，还有绿豆、蜂蜜/冰糖、猪板油这几种一般白酒不常用到的原料。

根据网上资料和个人了解，

天彭肥酒应是将生猪板油按一定方式处理后（至少有洗净、风干步骤）吊在陈酿原酒中保持一定的时间，对酒液进行醇化，使其口味醇厚丰满；

然后将上等绿豆洗净晾干后放入酒坛中浸泡，绿豆有清热败火功效，能退去原酒的燥性并使酒液产生一种晶莹的淡绿色调。

最后，按一定的比例，将天然蜂蜜或者优质冰糖放入酒中，减轻原酒的辛辣味，使其口味更加柔和。

根据酒厂至少20年前的视频资料，加入糖之后还需要把精选的数位中药材装入药材包浸入酒中，保持一定时间后取出，使酒液具有一定的保健功效。

但如今白酒配料中已经没有药材，猜测可能因为种种因素取消掉这一环节。

天彭肥酒在一众四川浓香酒里面显得比较另类，

但在离四川彭州市1300多公里之外的广东佛山，却有着它的近亲。

当地最流行的玉冰烧白酒就是同样做法。

清光绪二十一年（1895年），陈太吉酒庄第三代传人陈如岳实验出以肉入酒的酿造方式，发明了豉香型白酒玉冰烧。

玉冰烧“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的酿造过程几乎与天彭肥酒几乎如出一辙。

唯一不同的是玉冰烧的肥肉需要蒸熟晾凉后再放入酒。

看宣传片，天彭肥酒应该是直接用生肥肉/板油入酒。

两个加了肥肉的酒喝起来怎么样？

出自浓香产区的天彭肥酒能不能和豉香王者石湾玉冰烧一决高下？

这个内容，

我们下回分解！

钢丝兄本人并非白酒行业出身，凭借一腔热血厚着脸皮发文谈酒；

文中如有任何失误之处，欢迎指出，

在研究白酒的路上，还请大家多多交流指点；

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