快速认清啤酒的分类

作者:拾酒家 时间:2022-12-06 阅读:248

内容概览:


啤酒的定义


啤酒的分类


国家标准是在全国范围内统一的技术要求,是定制其他标准的一个基石。啤酒生产企业的企业标准是以尊重国家标准为前提下进行制定的。因此,通过国家标准认识啤酒和啤酒的分类更加具有普适性,同时对维护消费者的合法权益更具保护意义。


快速认清啤酒的分类


一、啤酒的定义:


由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会修订发布的《 白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》国家标准 (以下简称新国标)于今年2022年6月1日起正式实施。


饮料酒术语和分类 GB/T 17204-2021中规定 :


啤酒beer:


以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。


注:包括无醇啤酒。


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啤酒的酿造工艺一般流程


二、啤酒的分类:


快速认清啤酒的分类


啤酒分类框架图


按浊度分类:


清亮啤酒limpid beer:浊度小于或等于2.0EBC的啤酒。


浑浊啤酒turbid beer:浊度大于2.0EBC的啤酒。


按杀菌工艺分:


熟啤酒pasteurized beer:经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。


生啤酒non-pasteurized beer:不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,达到一定生物稳定性的啤酒。


注:包括鲜啤酒。


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鲜啤通常保质期短,常常只有数天


按酵母类型分:


上面发酵啤酒top fermentation beer


艾尔啤酒 ale beer:使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。


下面发酵啤酒bottom fermentation beer


拉格啤酒lager beer:使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。


混合发酵啤酒mixed fermentation beer:在酿造过程中,使用一种以上微生物混合发酵产生的啤酒。


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(酵母位置)上面发酵和下面发酵


按色度分:


淡色啤酒light beer:色度在2EBC~14EBC的啤酒。


浓色啤酒strong beer:色度在15EBC~60EBC的啤酒。


黑啤酒black beer:色度大于或等于61EBC的啤酒。


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SRM色度对照


SRM与EBC是啤酒颜色的测量单位,SRM是美国标准(Standard Reference Method),EBC是欧洲标准(European Brewer Converntion)。与SRM相同,色度测定方法同样使用分光光度计并使用同等波长的光检测,但盛装啤酒的容器尺寸不同,是在1cm的容器中测量的。两者最大的区别在于基于分光光度计的检测结果所乘的系数不同。SRM乘以12.7,而EBC乘以25。


SRM与EBC的换算公式:SRM = EBC x 0.508;EBC = SRM x 1.97。


特种啤酒(按产品特性分):由于原辅材料、工艺的改变(或多种微生物使用),使之具有特殊风格的啤酒。


特种啤酒包含:


干啤酒dry beer:口味干爽的啤酒。


注:干啤酒的真正(实际)发酵度不低于72%。


冰啤酒ice beer:经冰晶化工艺处理处理的啤酒。


注:冰啤酒的浊度小于或等于0.8EBC。


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百威冰啤


白啤酒white beer:使用小麦芽和/或小麦作为原料之一,经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。


司陶特(世涛)啤酒stout beer:使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一,经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。


注:其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20BU,色度在4EBC~20EBC之间。


皮尔森(比尔森)啤酒pilsner beer:使用下面啤酒酵母发酵,具有特殊风味的啤酒。


注:其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20BU,色度在4EBC~20EBC之间。


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皮尔森通常色浅,白啤通常较浑浊,世涛颜色深


酸啤酒sour beer:通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。


注:pH值不高于3.8。


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勃艮第女公爵


勃艮第女公爵在发酵中添加乳酸菌并在橡木桶中发酵和陈酿,增加了啤酒的风味物质。较深的颜色、较尖锐的酸是其显著的特征。


低醇啤酒low-alcohol beer:酒精度为0.5%~2.5%vol的啤酒。


无醇啤酒non-alcohol beer:酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。


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健力士无醇啤酒曾因被微生物污染而被召回


小麦啤酒wheat beer:添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤酒。


注:小麦芽和小麦占麦芽量不小于30%。


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教士小麦啤酒(白啤)


果蔬汁型啤酒fruit and vegetable beer:添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本口味的啤酒。


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林德曼樱桃啤酒


果蔬味型啤酒fruit and vegetable flavor beer:在保持啤酒基本口味的基础上,添加少量食用香精,具有相应的果蔬风味的啤酒。


工坊啤酒craft beer:由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。


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工坊啤酒常以前店销售+后车间酿造的模式经营


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