内容概览：
啤酒的定义
啤酒的分类
国家标准是在全国范围内统一的技术要求，是定制其他标准的一个基石。啤酒生产企业的企业标准是以尊重国家标准为前提下进行制定的。因此，通过国家标准认识啤酒和啤酒的分类更加具有普适性，同时对维护消费者的合法权益更具保护意义。
一、啤酒的定义：
由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会修订发布的《 白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》国家标准 (以下简称新国标)于今年2022年6月1日起正式实施。
饮料酒术语和分类 GB/T 17204-2021中规定 ：
啤酒beer：
以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。
注：包括无醇啤酒。
啤酒的酿造工艺一般流程
二、啤酒的分类：
啤酒分类框架图
按浊度分类：
清亮啤酒limpid beer：浊度小于或等于2.0EBC的啤酒。
浑浊啤酒turbid beer：浊度大于2.0EBC的啤酒。
按杀菌工艺分：
熟啤酒pasteurized beer：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒non-pasteurized beer：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
注：包括鲜啤酒。
鲜啤通常保质期短，常常只有数天
按酵母类型分：
上面发酵啤酒top fermentation beer
艾尔啤酒 ale beer：使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。
下面发酵啤酒bottom fermentation beer
拉格啤酒lager beer：使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。
混合发酵啤酒mixed fermentation beer：在酿造过程中，使用一种以上微生物混合发酵产生的啤酒。
（酵母位置）上面发酵和下面发酵
按色度分：
淡色啤酒light beer：色度在2EBC~14EBC的啤酒。
浓色啤酒strong beer：色度在15EBC~60EBC的啤酒。
黑啤酒black beer：色度大于或等于61EBC的啤酒。
SRM色度对照
SRM与EBC是啤酒颜色的测量单位，SRM是美国标准（Standard Reference Method），EBC是欧洲标准（European Brewer Converntion）。与SRM相同，色度测定方法同样使用分光光度计并使用同等波长的光检测，但盛装啤酒的容器尺寸不同，是在1cm的容器中测量的。两者最大的区别在于基于分光光度计的检测结果所乘的系数不同。SRM乘以12.7，而EBC乘以25。
SRM与EBC的换算公式：SRM = EBC x 0.508；EBC = SRM x 1.97。
特种啤酒（按产品特性分）：由于原辅材料、工艺的改变（或多种微生物使用），使之具有特殊风格的啤酒。
特种啤酒包含：
干啤酒dry beer：口味干爽的啤酒。
注：干啤酒的真正（实际）发酵度不低于72%。
冰啤酒ice beer：经冰晶化工艺处理处理的啤酒。
注：冰啤酒的浊度小于或等于0.8EBC。
百威冰啤
白啤酒white beer：使用小麦芽和/或小麦作为原料之一，经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。
司陶特（世涛）啤酒stout beer：使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一，经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之间。
皮尔森（比尔森）啤酒pilsner beer：使用下面啤酒酵母发酵，具有特殊风味的啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之间。
皮尔森通常色浅，白啤通常较浑浊，世涛颜色深
酸啤酒sour beer：通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。
注：pH值不高于3.8。
勃艮第女公爵
勃艮第女公爵在发酵中添加乳酸菌并在橡木桶中发酵和陈酿，增加了啤酒的风味物质。较深的颜色、较尖锐的酸是其显著的特征。
低醇啤酒low-alcohol beer：酒精度为0.5%~2.5%vol的啤酒。
无醇啤酒non-alcohol beer：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。
健力士无醇啤酒曾因被微生物污染而被召回
小麦啤酒wheat beer：添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤酒。
注：小麦芽和小麦占麦芽量不小于30%。
教士小麦啤酒（白啤）
果蔬汁型啤酒fruit and vegetable beer：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味的啤酒。
林德曼樱桃啤酒
果蔬味型啤酒fruit and vegetable flavor beer：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味的啤酒。
工坊啤酒craft beer：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。
工坊啤酒常以前店销售+后车间酿造的模式经营
