苏格兰最受关注的威士忌酒厂之一——云顶（Springbank）宣布，将从2022年至2026年持续推出5款全新的雪莉桶收尾威士忌（Springbank Sherry）。
这5种雪莉桶类型分别是佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximénez）、帕洛·科塔多（Palo Cortado）、阿莫提亚多（Amontillado）、菲诺（Fino）和曼萨尼拉（Manzanilla）。其中，帕洛·科塔多和曼萨尼拉是云顶首次使用的雪莉桶类型。
另据美国TTB数据库透露，2022年将推出的佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximénez）收尾威士忌，蒸馏于2012年7月，装瓶于2022年10月，酒款先经再填波本桶熟化7年，然后再转移至西班牙全新PX大桶收尾3年，酒龄10年，酒精度55%ABV，限量10800瓶。
云顶威士忌的桶陈一般采用50%的波本桶，外加50%的雪莉桶。云顶12年正是这种桶型配方的经典代表。
而采用100%雪莉桶熟化的云顶威士忌非常罕见。2021年推出的本地大麦系列第6版算是其中极少数的酒款之一。即使是100%雪莉桶，其桶型也基本是Oloroso雪莉桶。因此，云顶酒厂即将推出的2022-2026雪莉桶套装就变得非常珍稀，它的推出，肯定会在几秒钟内被抢购一空。
这5款雪莉桶威士忌的推出时间与桶型如下:
-10 year old Pedro Ximénez release - 2022
-10 year old Palo Cortado release – 2023
-10 year old Amontillado release - 2024
-10 year old Fino release - 2025
-10 year old Manzanilla release - 2026
PS：各雪莉桶的风味影响
——曼萨尼拉（Manzanilla）：淡白色或稻草色，精致、轻盈、浓烈且非常干燥；
——菲诺（Fino）：淡白色或稻草色，口感轻盈、干燥、细腻。
——阿莫提拉多（Amontillado）：深琥珀色，与Manzanilla和Fino相似，但更丰富、更复杂；
——奥洛罗索（Oloroso）：深金色至深棕色。酒体丰满，富含葡萄干的香气和味道，干爽。
——帕洛·科尔塔多（Palo Cortado）：深琥珀色，和奥洛罗索一样浓郁，但也像阿莫提拉多一样细腻、轻盈、坚果味；
——佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximénez）：深棕色，非常甜，类似糖浆。
其中，将于2022年10月推出的10年PX桶，先在波本桶熟化7年，然后再经全新PX桶收尾3年。考虑到PX雪莉酒是雪莉酒中味道最强烈的一种，它的熟化肯定会让人留下深刻的印象：带有大量的甜味，葡萄干、粘枣布丁和果酱的味道，以及大量的辛辣，包括蜜饯姜和胡椒。口感很厚。
将于2023年推出的10年帕洛·科尔塔多（Palo Cortado）桶，在再填波本桶熟化6年，然后在全新的帕洛·科尔塔多桶成熟4年。 从样品来看，它将复杂、平衡，并具有良好的甜度、坚果和果味。有红色水果、橙汁、榛子酱和一些泥土咖啡的味道。同时有轻微的咸味，质地油腻，略干。
2024年将推出的10年阿莫提拉多桶（Amontillado），在再填波本桶熟化5年，然后再经全新阿莫提亚多桶熟化5年。从样品来看，它有明显的坚果、辛辣和焦糖，甜度略低于上述几款。淡淡的焦糖、烤核桃和甘草味。有一点更经典的云顶酒厂特征，有一些咸味、矿物质和非常微弱的泥炭。质地油腻且干燥。
2025年将推出的10年菲诺桶（Fino），将先在再填波本桶熟化4年，然后在全新菲诺雪莉桶中熟化6年。从样品来看，酒款芳香、细腻、辛辣和果味。浓郁的香料味伴随着淡淡的桃子、奶油糖果和咸味焦糖的清脆甜味。有轻微的药草味。酒体中等偏轻。
2026年将推出的最后一款10年曼萨尼拉桶（Manzanilla），先在再填波本桶熟化3年，然后在全新的曼萨尼拉雪莉桶熟化7年。从样品来看，酒款非常精致，具有酯酶和溶剂性。有大量的溶剂/香蕉味，带有轻微的麦芽味，并逐渐演变出新鲜的苹果、梨和相当多的热量。酒体中等偏轻。
总之，这套雪莉桶系列可能标志着云顶酒厂的桶陈理念发生了变化，开始向非传统橡木桶的实验方向进军。
毫无疑问，这些威士忌的品质将会一如既往的高。这家酿酒厂渴望展示它如何对橡木桶创新采取非常谨慎的方法，并进行非常可控的实验。因为，过多的雪莉特征可能会掩盖威士忌的味道，掩盖经典的云顶酒厂特征。口感强劲的PX桶只熟化了3年，而更精致、更清淡的菲诺和曼扎尼拉桶则熟化6至7年。
从收藏的角度来说，这又是一套值得入手的高品质云顶酒款，特别是其Palo Cortado（2023年）和Manzanilla（2026年）酒款，这是酒厂首次使用的桶型。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
