酒瓶上“年份”的消失

酒是陈的香，大家都喜欢追求老年份的酒。年份酒大行其道的年代，各家酒厂纷纷出现各种“年份”的陈酿白酒。消费者看着越标越老的各种白酒，也是将信将疑了。

但又不知何时起，各大白酒品牌酒瓶上的关于“年”、“年份”的字眼都悄悄地去掉了。原来，在2019年3月份“中酒协”颁布实施《白酒年份酒》团体标准，将年份酒定义、年份酒准入、年份酒管理、年份酒标识、年份酒测定等科学地制定了标准。因为大部分白酒企业都是“中酒协”的成员单位，所以白酒厂家都纷纷去“年”化，极少再有“年份酒”面世。但“陈酿”、“年份”的概念仍然是一个很好的卖点。

于是，厂家也有相应的办法，一般多是保留数字在酒标上面。比如郎酒、古井贡酒、珍酒、汾酒等都是这样。那么这个数字究竟是什么意思？似乎在说什么，似乎什么也没说，你拿它没有办法。

白酒标年份为什么这么难？

为了统一品质和风格特征，每一瓶白酒的酒液成分并非单一来源，而是：不同的等级、不同贮存期、不同发酵周期、不同蒸馏日期等等。每次做成品酒都是用各种来源的酒勾兑调和而来的。所以，很难算是哪个年份。

目前一般按最大比例的基酒来定义“年份”，或平均加权来算，但市售瓶装白酒的基酒基本在3个月-3年贮存期，比如飞天茅台，按规定只能标注“3年”，这样一来就有点适得其反的作用。

中酒协规定如果酒厂要出产“年份酒”，产量必须大于销售量的30%，这样必然加大厂家的库存和资金压力。还有其他各种严格的规定，所以一家酒厂要做年份酒是比较麻烦和需要大量成本的。

（下面两段蓝色字体文字，是详细解释，喜欢的可以研究一下，也可以略过！）

一般的基础酒都是先从同一个等级的各种酒源中挑选出若干风味突出的酒，编成一组：“带酒”。再在该等级中选取需要成品酒量的“大宗酒”。然后，在次一个等级的酒中挑选“搭酒”。尽可能地往“大宗酒”里面掺“搭酒”，做到物尽其用，不浪费每一滴酒。只要不把大宗酒的平均分拉得太低就好了。然后就是加“带酒”，把酒液做到需要的风格和品质，带酒则是能少用则少用。

“大宗酒”+“搭酒”+“带酒”=基础酒，基础酒也就是基本形成了成品酒的基本品质和风格，但还有一定的欠缺和弱点，然后则针对欠缺和弱点进行添加：“调味酒”和“调香酒”。这两种酒可能是很老年份的酒。那么一款成品酒的酒液来源是很复杂的：基础酒（“大宗酒”+“搭酒”+“带酒）+调味酒+调香酒。所以，很难去准确定义一款酒的年份。如果以大宗酒来定义年份，酒厂则不愿意，因为就算最好的飞天茅台的大比例的基础酒也就3年。而浓香、清香的主流酒款的大比例基础酒更不会超过3年。

凡老年份酒必高端稀有

只有优质酒才有大的提升空间，值得长期存放，而每个酒厂的优质酒的比例并不高。没有经济实力和品牌实力是不敢这么做的。

如果标注一个年份能让消费者为之付出更多的金钱，你问我会为多少年买单，我希望：最少是5年。几乎没有几个资本会将大批量的优质酒液贮存5年、10年，甚至更久。资本是逐利的，市场风云变化大批量的酒放5年，需要压多少资金，5年、10年之后谁敢肯定一个品牌、一个酒款还是热销的？

敢做老年份酒的厂家本来就少，而这些厂家出品的老年份酒也是很小比例的，是稀有而珍贵的酒款。

年份or酒龄

这种标记贮存多少年的白酒，严格地说是“酒龄酒”，其“10年”、“15年”指的是装瓶之前的贮存熟化时间。所以下图中间的英文是“Age 30 years”（30岁）。

能标注真实酒龄的白酒，对厂家来说，酒龄越大，成本越高、产量越小，不可能是主卖的大单品。只会是一些高端产品，所以以往喝到的那些动辄“10年”、“15年”陈酿的白酒，究竟有多少是智商税呢？

那么消费者如果想染指“年份酒”怎么办？其实已经有厂家在做“蒸馏年份”或“装瓶年份”的白酒。

飞天茅台一直就有这个概念了，出厂年份越久的价格越高，只是飞天茅台没有把出厂年份进行包装营销，只是一种市场行为。这种标注生产、出厂、灌瓶“年份”的白酒不需要厂家来长期贮存，只需要做好真实的“年份”打造即可。这种酒，可以是中档酒，也可以是高档酒，可以满足不同需求层次的酒友选择。

2019年规定出台之前的“年份酒”的是是非非，谁也说不清楚，但是事实上它们基本都去年份化了。那么，曾经买“年份酒”的消费者是不是花了冤枉钱呢？

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