酱香酒知识大全,在酒桌上你也可以侃侃而谈

作者:温酒烹茶 时间:2022-12-05 阅读:657

“慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康”。中国的酒文化博大精深,上下五千年源源不断。一壶美酒醇香,从千百年前传承至今。酒文化也渗透到日常生活的方方面面,受地域等 方面影响,白酒又分为十二香型,其中又以酱香型一骑绝尘,很多白酒爱好者都是酱香粉丝,但是大家又真正对酱香酒有多少了解呢?今天就给大家总结下酱香酒的一些知识点,学会以后你也可以在酒桌上侃侃而谈,指点一二了!


酱香酒知识大全,在酒桌上你也可以侃侃而谈


酱香酒的起源史


在酱香型白酒界,相传汉武帝时期,古夜郎地区的一种美酒被带到长安,汉武帝品尝之后称赞道:甘美之!而这种酒被称为“枸酱酒”,所以一直被认为是酱香型白酒的雏形和起源。


然而经过历史考究,枸酱酒其实只是一种果酒,与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段之后产生的,而蒸馏酒技术在宋元时期才出现,所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。酱香型是在清香型白酒的基础上产生的一种香型,而真正将其定义为“酱香型”更是解放后的事情。


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酱香酒的酿造工艺


酱香型白酒主流有四大酿造工艺:坤沙、碎沙、翻沙、串沙。


首先我们要说的是,“12987”工艺只是酱香酒其中的一种酿造工艺,这是一种传统的坤沙酒酿造工艺,也是最正宗的酱香酒酿造工艺。这种工艺整个酿造周期为1年,讲究端午制曲、重阳下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,整个过程共30道工序以及165个工艺环节。


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碎沙酒就是将高粱完全打碎,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不仅耗时短,而且工序简单,对原料也没有特殊的要求。由于酿造环节简单,白酒没有经过充分的发酵,因此其口感、酒质也远不如坤沙酒,但是其优点就是酿造周期短、出酒率高而且成本偏低,勾调得当,口感还是非常不错的。


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翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒,我们称之为“翻沙酒”。翻沙酒的生产周期特别短,出酒率很高,当然口感、品质也相对会差一点。


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串沙酒是用坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精勾兑的,属于酒精勾兑酒,辣口感更为强烈,只有极为轻微的酱味儿,喝到胃里时有明显的灼烧感,没有空杯留香。


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酱香酒的品鉴


酱酒的品鉴是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)进行的,品鉴酱香酒有一句口诀:观色闻香轻摇杯,细呡慢咽品回味。开封验其真、摇杯观其色、咂香品其味、空杯嗅其香四步曲。


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视觉:先观察酒体,看有无异物,看颜色深浅,看挂杯状态。这样能快速分辨酒的年份,当然现在的造假技术可能单从这个步骤来判断的话,是很难看出问题的。


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嗅觉:就是闻香,这是非常关键的一个步骤。主要是闻酒中的各种香味,酱香,陈香,茅香,花香,果香以及其他的香味。酱香型白酒的香气浓郁,而且富有层次感,分为前香、中段香韵及后香三个层次。一开瓶就能够闻到阵阵酒香,倒一杯酱酒,将酒杯放在鼻下,鼻子缓慢吸气,然后移开酒杯,再缓慢呼出来,即可体验到酱酒舒适优雅的浓郁酱香,对香气十分敏感的酒友还能闻到酱酒独特的细微酸焦味。


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味觉:就是呡一小口,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让人感觉很清爽,一款好的酱酒都是具备酸甜苦辣涩。


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以上就是给大家总结的酱香酒部分知识点,你学会了吗?欢迎大家留言补充!


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