“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。中国的酒文化博大精深，上下五千年源源不断。一壶美酒醇香，从千百年前传承至今。酒文化也渗透到日常生活的方方面面，受地域等 方面影响，白酒又分为十二香型，其中又以酱香型一骑绝尘，很多白酒爱好者都是酱香粉丝，但是大家又真正对酱香酒有多少了解呢？今天就给大家总结下酱香酒的一些知识点，学会以后你也可以在酒桌上侃侃而谈，指点一二了！

酱香酒的起源史

在酱香型白酒界，相传汉武帝时期，古夜郎地区的一种美酒被带到长安，汉武帝品尝之后称赞道：甘美之！而这种酒被称为“枸酱酒”，所以一直被认为是酱香型白酒的雏形和起源。

然而经过历史考究，枸酱酒其实只是一种果酒，与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段之后产生的，而蒸馏酒技术在宋元时期才出现，所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。酱香型是在清香型白酒的基础上产生的一种香型，而真正将其定义为“酱香型”更是解放后的事情。

酱香酒的酿造工艺

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

首先我们要说的是,“12987”工艺只是酱香酒其中的一种酿造工艺,这是一种传统的坤沙酒酿造工艺,也是最正宗的酱香酒酿造工艺。这种工艺整个酿造周期为1年,讲究端午制曲、重阳下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,整个过程共30道工序以及165个工艺环节。

碎沙酒就是将高粱完全打碎,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不仅耗时短,而且工序简单,对原料也没有特殊的要求。由于酿造环节简单,白酒没有经过充分的发酵,因此其口感、酒质也远不如坤沙酒,但是其优点就是酿造周期短、出酒率高而且成本偏低，勾调得当，口感还是非常不错的。

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒,我们称之为“翻沙酒”。翻沙酒的生产周期特别短,出酒率很高,当然口感、品质也相对会差一点。

串沙酒是用坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精勾兑的，属于酒精勾兑酒，辣口感更为强烈,只有极为轻微的酱味儿,喝到胃里时有明显的灼烧感,没有空杯留香。

酱香酒的品鉴

酱酒的品鉴是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）进行的，品鉴酱香酒有一句口诀：观色闻香轻摇杯，细呡慢咽品回味。开封验其真、摇杯观其色、咂香品其味、空杯嗅其香四步曲。

视觉：先观察酒体，看有无异物，看颜色深浅，看挂杯状态。这样能快速分辨酒的年份，当然现在的造假技术可能单从这个步骤来判断的话，是很难看出问题的。

嗅觉：就是闻香，这是非常关键的一个步骤。主要是闻酒中的各种香味，酱香，陈香，茅香，花香，果香以及其他的香味。酱香型白酒的香气浓郁，而且富有层次感，分为前香、中段香韵及后香三个层次。一开瓶就能够闻到阵阵酒香，倒一杯酱酒，将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后移开酒杯，再缓慢呼出来，即可体验到酱酒舒适优雅的浓郁酱香，对香气十分敏感的酒友还能闻到酱酒独特的细微酸焦味。

味觉：就是呡一小口，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让人感觉很清爽，一款好的酱酒都是具备酸甜苦辣涩。

以上就是给大家总结的酱香酒部分知识点，你学会了吗？欢迎大家留言补充！

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