葡萄酒拥有非常多的种类，很多朋友都表示对如此多的葡萄酒种类认识不清楚，小弟曾经见过一些人，在他们的认知中，白葡萄酒是不算葡萄酒的，只认为红葡萄酒算是葡萄酒；还有一些奇葩认为葡萄酒的颜色那么深，是加入酱油勾兑的……

今天呢，我们就来聊聊红葡萄酒，看看颜色那么深的葡萄酒，真的是勾兑的吗？

红葡萄酒的葡萄品种

为什么我们自酿的葡萄酒和买回来的葡萄酒颜色不一样，主要原因就是在于两者的葡萄不一样，平时我们食用葡萄的皮颜色没有那么深，顶多也就是紫色，所以酿出来的葡萄酒颜色也就浅。

（酿酒葡萄和食用葡萄在外观上的区别）

酿造红葡萄酒的葡萄品种都是大家熟悉的葡萄品种，像是赤霞珠、西拉、美乐等等，从外表看，这些葡萄品种的特点就是颜色深，深的发黑。而葡萄酒颜色的主要来源，就是来自于这层皮，除了颜色之外，还有单宁、白藜芦醇这些抗氧化物质存在于葡萄皮中。

（成熟的葡萄颜色非常深）

所以说，红葡萄酒的颜色那么深，并不是添加了酱油，而是葡萄本身的颜色带来的。

红葡萄酒的酿造

葡萄首先要被破碎，然后将破碎后的葡萄放到发酵罐中，带着葡萄皮进行发酵，就在发酵的同时，葡萄皮中的颜色、单宁、白藜芦醇这些物质都会浸到酒液中，然后再将葡萄皮过滤掉，再经过苹果酸乳酸发酵，就形成最后的葡萄酒。

（酿酒师在品尝葡萄）

苹果酸-乳酸发酵

这一过程其实就是将苹果酸转化为乳酸，因为苹果酸的口感过于的酸，很难让人接受，就像你直接吃柠檬，那种酸感，绝对让你龇牙咧嘴；而乳酸就容易让人接受，所以，将苹果酸转化为乳酸后，葡萄酒喝起来会更加顺口。

（工作人员正在筛选葡萄）

红葡萄酒的配餐

红葡萄酒一直以来的最佳搭配是红肉，也就是我们平时所说的红色肉类，包括猪肉，牛肉，羊肉等，这些肉类富含大量的纤维和蛋白质，单宁可以将这些物质就行软化，从而能够促进消化和吸收。

而海鲜、家禽肉这一类就属于是白肉，红葡萄酒配上白肉，其中的单宁会加大食物的腥味，以至于让人难以接受，有的甚至会散发出金属的味道。

但也有例外，若是白肉采用浓郁的做法，例如辣子鸡，糖醋鱼，这样的话就会比较适合搭配红葡萄酒了。

红葡萄酒的好处

保护心血管

葡萄酒中含有原花青素这类物质，它是一种高效抗氧化剂，可以有效的缓解人体的衰老。具有改善血液循环、消除水肿、保护心脏及心血管等保健作用。

（橡木桶上标有批次和日期）

减缓衰老

白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，广泛存在于红葡萄酒中，可以延缓衰老，预防各种疾病，目前白藜芦醇基本都从葡萄酒或者葡萄果实当中提炼。

降低胆固醇

让红葡萄酒喝起来涩的物质就是单宁，它是天然的防腐剂，可以降低血脂胆固醇，防治血管硬化，还可以收敛皮肤、抗皱和美白。