上篇文章说到，白酒的品评主要靠闻，先闻再尝，闻过全部酒样，做出初步的优劣排序后，再逐一去品尝验证，切记不可闻一杯喝一杯。

今天我们接着来讲品酒中的一些关键因素，如果大家看完能坚持投入实践，那么，你与专业人员的差距，就不会太大了。

嗅觉的重要性

嗅觉是品酒的灵魂，三分靠尝，七分靠闻。

白酒品评中，闻香占据品评的七成。

所以，保持嗅觉的灵敏至关重要，一般认为，嗅觉灵敏度女性高于男性、年轻者高于年老者、生活习惯良好者高于不良嗜好多者（抽烟、酗酒等）。所以，并不是人人都适合做品酒师。当然，性别年龄我们改变不了，但它们也不是决定性因素，我们要做的是：

保持好嗅觉灵敏度，接着熟悉各类白酒酿造工艺与类型划分，借助已知的信息，会更轻松地评判某一款酒。味觉连接着大脑神经，它是有记忆的，我们需要做的就是反复品鉴实践，在大脑里形成一个对白酒系统性、完整性的认知构图。

味觉要领

遵循闻香与口感一致原则，香与味不可脱节。

白酒本身具有酸、甜、苦、涩、辣等味，以醇厚、浓郁、无异味、无强烈刺激性为上品。而我们的味觉，又有两个重要的功能特性，一是适应性，即在持续的刺激下会降低敏感度；二是混合物间的相互影响，即不同的味道会相互抑制或掩盖。

为了维护我们的味觉，品酒员有三个原则。素食，平时忌吃酸、辣等刺激性食品；素颜，女性忌用带芳香味的化妆品；素心，品酒前不要熬夜，保持清新、健康、平和的心态。素食、素颜、素心，这三素是一个专业品酒师应有的态度。

质量差品评训练

质量差品评是品酒中的关键与灵魂

所有的训练目的最终都要落地到质量差品评上，也就是我们说的对比品评，几杯同一香型的酒，哪杯好哪杯差？好在哪差在哪？对小白来讲，要判断出来，绝非一朝一夕之功，这里有一个简单的训练方法分享给大家：

如要对比品评酱香型白酒（清香、浓香同理），可准备一杯典型的差酒（低价串酒），再准备一杯典型的好酒（飞天茅台），然后将要评的酒样同典型酒作比较，仔细品闻，哪杯更接近差酒，哪杯更接近好酒，就可以很找地出来了。经常训练，形成嗅觉、味觉的记忆后，做到不需要典型酒就可分辨出来，届时你就是这行的专业人员了。

今天的分享就到这里了，关注梁公子酒，一起学做品酒师。