你知道日本酒度吗？

日本酒度并非清酒酒标上必须记载的项目，尽管如此，仍然有很多商家愿意把它标记出来。因为通过这个数值，消费者能比较直观地了解一款清酒的口感，是偏甘口还是偏辛口。

辛口酒的日本酒度为正值，用+号表示；而甘口酒的日本酒度为负值，用-号表示。市面上多数的清酒，日本酒度会介于±6度之间。

但其实影响清酒风味的要素有很多，表示甘辛度的日本酒度只是其中一个维度。另外，还要结合酸度、氨基酸度来看，才能更完整地理解一款清酒的风味。这里的酸度指有机酸含量，表示清酒的层次；氨基酸度的多少则表示该清酒是浓郁还是清淡爽口。

可以说几乎所有清酒厂在做出自己品牌风味的同时，也在努力协调各种风味要素的平衡。

今天我们要带来的是一款日本酒度高达+10度的大辛口清酒，来自浅舞酒造的天之户的醇辛纯米酒。

但是不要被这样“离谱”的数值吓到，我们品尝之后，发现它辛口感虽然突出，但远没有想象中强烈。我想肯定是天之户的酿酒师们花了许多心思，来酿出这种数值无法一一表现的多层次的风味。

天之户的酿酒师们

之前我们在《极致的地酒，由内而外的水感清酒》中介绍到，天之户全系列清酒的原料均来自酒藏方圆5公里。其中，酒米则全部采用“JA秋田故里·平鹿町酒米研究会”种植的优质大米。

天之户的醇辛纯米酒采用了两种酒米来酿造，曲米是秋田县开发的知名酒造好适米“吟之精”，精米步合度为55%；挂米则是非常适合种植在寒冷地区的、日本排名第三的酒造好适米“美山锦”，精米步合度为60%。

酵母则采用了酸度较低但吟酿香气突出的9号系酵母，这大概就是酿酒师们平衡风味的手法之一吧。

突出的辛口风格，同时也有浓厚的鲜味，这样的清酒虽然说不上平易近人，但绝对能给人留下鲜明的印象。将辛口做到极致，拒绝中庸，也是天之户追求的风格吧。——显然这种风格也大获成功，这款酒不仅是天之户最热销的产品之一，更在2018年斩获了日本温饮清酒大赛的金奖。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

天之户 醇辛 纯米酒

品类：清酒

产地：日本秋田县

原材料：水、米、米曲

米种：吟之精（曲米）、美山锦（挂米）

精米步合：60%

酒精度：16.5%abv

容量：300ml

出厂日期：2020年11月

最佳品尝温度：20~25℃；40~45℃

获得奖项：2018年温热清酒大赛金奖

风味：昆布味噌汤的香气，还有杂粮饭的香气；入口是略微刺激的辛口感，同时昆布的鲜味浓郁，有点大豆的香甜味和米饭香味，酒体非常坚实；余味略辛口

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：浓醇饱满，常温、温热饮用皆以，非常值得推荐。

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