酿造大麦啤酒是以未发芽的大麦、啤酒花和水为原料，加入适当的外源水解酶糖化得到麦汁，再加入酵母酿造啤酒。传统啤酒酿造以麦芽、大米和啤酒花为主要原料。糖化过程主要依靠麦芽中的多种内源酶，将原辅材料分解成可发酵的糖类、糊精、氨基酸和多肽。

用大麦酿造啤酒有以下优点：

①容易发芽，发芽过程中产生多种生物酶，包括淀粉酶、糖基化酶、蛋白水解酶，麦芽计更容易转化为糖类。

②蛋白质含量低。如果蛋白质含量过高，啤酒会出现浑浊，晶体不稳定，不易储存。此外，随着拉格啤酒的出现，欧洲消费者更喜欢清淡啤酒，而大麦啤酒则相对清淡。

③稻壳易脱落，大小适中，可作为麦汁的天然过滤层，而麦壳易堵塞过滤设备。

大麦不是人类的主要食物。大麦虽然营养成分与小麦相似，但纤维含量高，面筋（一种弹性蛋白质）含量低，因此不适合制作多孔面包，而用大麦或黑麦制成的面包在中世纪的欧洲被认为是劣等的。

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