《九章·怀沙》

楚·屈原

滔滔孟夏兮， 草木莽莽。

伤怀永哀兮， 汩徂南土。

眴兮杳杳， 孔静幽默。

郁结纡轸兮， 离慜而长鞠。

抚情效志兮， 冤屈而自抑。

刓方以为圜兮， 常度未替。

易初本迪兮， 君子所鄙。

章画志墨兮， 前图未改。

内厚质正兮， 大人所盛。

巧倕不斫兮， 孰察其拨正？

玄文处幽兮， 矇瞍谓之不章。

离娄微睇兮， 瞽以为无明。

变白以为黑兮， 倒上以为下。

风皇在笯兮， 鸡鹜翔舞。

同糅玉石兮， 一概而相量。

夫惟党人之鄙固兮， 羌不知余之所臧。

任重载盛兮， 陷滞而不济。

怀瑾握瑜兮， 穷不知所示。

邑犬之群吠兮， 吠所怪也。

非俊疑杰兮， 固庸态也。

文质疏内兮， 众不知余之异采。

公元前278年农历五月初五日，屈原投汨罗江，百姓投饭团入江，以防屈原尸身为鱼虾、蛟龙所毁，始有端午。

端午时节，制曲之时。

于酒而言，曲之优劣，决定酒的好坏。不同香型的酒，使用不同的曲，曲之划分，因标准和类别，亦有不同。

酱酒之制曲流程，繁复而讲究。

端午制曲为酱酒酿造之始。端午过后，小麦成熟，气温始升，微生物急速生长繁殖。

微生物混入曲块中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

合格的酒曲至少要3～5个月。制曲用曲，特点有四。

一为高温制曲：大曲在发酵过程中温度达到60℃以上，在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。

二用传统踩曲：沿用传统人工踩曲方式，讲究操作技艺，确保曲块松紧适宜，利于微生物的生长，利于后期发酵。

三要黄曲率高：发酵好的曲块分为黄曲、白曲、黑曲，黄曲发酵程度适宜，品质好、白曲是发酵程度不足造成，黑曲是发酵过度造成，因此黄曲率是制曲质量的重要评价指标，多年来，茅台大曲的黄曲率保持在80%以上的水平。

四乃用曲量大：大曲用量与酿酒原料高粱之比为1:1，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。

粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。

酱之本，曲为本。