喜欢喝酒的朋友或多或少都有自己鉴别酒品质的方法，并对此深信不疑。时常会在朋友面前炫耀一下“作为酒鬼，我是专业的”。

因此，那些形象，且操作简单的方法最受欢迎，比如：拉酒线、挂杯、摇酒花等等。这些方式也常常被一些厂家用来忽悠消费者。

对于这些鉴别方法，我们来看白酒专家怎么说？我们邀请到了东方黄埔白酒技术研究院专家 周娜女士 为大家来做一下科普。

斟酒时，拉长酒杯举例会形成长长的酒线，靠拉酒线来判断酒质的好坏，这事儿靠谱吗？

周娜：一瓶酒能否拉出酒线与酒的品质没有关系，反而与酒瓶口的形状和位置相关，甚至可以通过向酒中添加增稠剂（丙三酮）来增加酒的粘稠度达到拉酒线的效果，所以这种鉴别方法不靠谱。

有人说根据酒花可以判断酒的质量，酒花多且密集、消散慢则是好酒，反之则是劣酒，这是真的么？

周娜：这个观点未必精准，毕竟摇晃、倒酒的力度、速度都会对酒花有影响。因此，不能简单的通过白酒酒花来鉴别质量。

摇晃白酒酒杯时酒会附着在酒杯上，形成挂杯现象，挂杯好的酒一定是好酒？

周娜：挂杯又叫酒腿，这和表面张力有关，挂杯就是酒精和水的一个博弈。因此，一杯酒挂杯明显，挂杯厚只能说明这款酒的酒精相对浓度较高，糖分含量高，跟酒的质量没有直接关系。

白酒加水变浑浊与否，可以用来鉴别粮食酒与酒精酒？

周娜：一般情况，粮食酿的白酒含有高级脂肪酸类的物质，往粮食酒里加水以后，里面的脂肪酸就会析出来，使酒体变得浑浊。而往酒精酒里加水不会有这样的现象。但并不是所有的粮食酒加水都会变得浑浊。有的粮食酒通过特殊处理后，加了水仍然不会变浑浊。所以，通过加水来鉴别粮食酒并不是一个准确方法。

那什么样的酒才是好酒呢？

周娜女士表示，一杯好酒的味，对于不同的人有着不同的理解。经过长期的经验积累以及多数人的感官品评后得出的一杯好酒味，应当是酒体醇厚、饱满、柔和，各种味相互协调，不是某一种味道的突出，入口后，回味较长，饮用后感觉身心都很舒适。

生活中哪些鉴别方法相对比较靠谱，周娜女士也给出了一些小妙招：

方法一：取一滴白酒置于手心中，然后两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒，若气味臭苦，则为劣质酒。

方法二：对于名优白酒是一类产品 , 最为有效的鉴别方法是感官鉴别，首先 , 选取真品名优白酒作为标准样品 , 仔细品评熟悉此类酒的感官要求和风格特点。然后 , 按感官品评的方法和步骤对可疑的酒进行感官鉴别 , 这样就可以从感官上作出判断或初步判断，可疑为假冒的名优白酒应送质检部门检测判定。

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