真正的白酒鉴定高手,或许就在你身边!尤其是对真酒假酒的鉴定,几十年来精准无误,从没误判。
真假白酒鉴定是个技术活,标准早就有,鉴别挺难的
白酒鉴定是个技术活,段位还挺高,所以人们觉得国家级别的专家才靠谱,省级以下要掂量掂量。为什么会这样呢?因为市场的白酒真假实在太难辨,就像孙悟空和六耳猕猴,老天爷和满天庭众神大嘎都辨认不了。唯有佛祖认得出来,还不敢当众揭穿,担心假悟空闹出事来。
说起来真假白酒,比起孙悟空和六耳猕猴他俩来,有过之而无不及。据市场多年的公认数据,起码上世纪九十年代以来,满市场的白酒,90%以上都是勾兑(配制)酒。“无任何发酵物之外添加”的纯纯真酒不到10%,可是都信誓旦旦自己的产品是真酒,没有任何的添加。真的是这样吗?
抛开纯酒精酒不说,哪些酒是真酒,哪些酒是假酒?权威的标准有过两个:一个是上世纪六十年代,国家出台有关于白酒的定义:“无发酵物之外的添加”;再一个是去年发布的标准,凡是存在酒精香精等发酵物之外添加现象的,不再是白酒,而是配制酒。
这些白酒你说是真酒还是假酒
❶降度酒。会熬粥的人会知道,熬粥有点像酿酒,点火前就要预设一定的米和水。点火后一直把粥熬好,中间不再添加水或者米,也不会添加其它任何东西。这样熬出来的粥香甜可口,浓淡适宜,相当于原浆酒。
降度酒就像往熬好的粥里加水,把粥稀释了,然后量上去了,但是不可避免的酒味寡淡了。这时候,还想要勾调出原浆酒的味道,就必须添加呈香呈味的白酒香精,别无他法。
❷优级以下的一般品级酒体,要勾兑出优质酒体的味道。按照白酒生产的严格标准,白酒从馏出来起,就要严格分级管理。不合格的剔除,合格的分级别存放,然后用同级别的新酒与老酒勾兑。比如优质基酒与优质老酒勾兑,就是精品级产品,成为酒企生产和管理水平的标志。
可是如今的现实中不都是这样,只要是馏出来的酒,就会被最大程度地利用。也就是说都会变成产品。那么,比如该丢弃的酒头酒尾,要用于产品里,还要达到优质酒体的味道,怎么能够做到呢?
现实的办法是依靠高科技,精准测出酒体里几个关键物质的含量,从而计算出各需要多少而完成精准添加。比如里面只占1%-2%的酸、酯、醇、醛等有机化合物,决定着白酒风味和品质的呈⾹呈味物质。
❸测不出的配制酒。只要有添加,加浆降度、酒精、香精、酸酯醇醛等,均为“发酵物之外的”物质添加,因而属于配制酒,不是白酒。按照过去几十年的市场表现实际情况,不知道有几家酒企敢说自己的产品都是白酒(纯粮食酒)。
真酒假酒的鉴别标准是什么
前面说过,真酒假酒有鉴定标准,只是怎么落实到位有难度。比如网络平台透露的辣椒芥末成分提取和添加,再比如几个关键微量物质的添加,谁能检验出来?起码市场监管手段检测不出来。
那么,这样的酒算是真酒(白酒)还是假酒(配制酒)?反正对消费者来说都是真酒。所以,当前状态是有标准而缺手段,消费者还是忐忑,酒企酒商依然理直气壮无所顾忌。
就说当前市场状态,2022年6月1日是配制酒大限,从此不能再混迹于市场白酒。可是如前所述,又有几个酒没有添加?或者说有添加你能检测出来吗?
假酒鉴别高手就在你我身边
扯得有点远了,再把话题拉回来。本文要说的是民间自有高手在,鉴别假酒并不难。这些高手还都是普通人,很多甚至不会喝酒,不懂品鉴。
这些高手就在酒鬼们身边。她们因为专一,无限贴近酒鬼们的生活,所以出手无误,判断精准。说你喝的是假酒就是假酒,你自己心里也清楚,当然有口也不敢辩。说你喝的是真酒,百分百是真的酒,从不会发生误判。
在我的酒友群里,最早暴露出的此类高手,喝酒的当事人均佩服得五体投地。简单地说,鉴别真假酒的高手就在你我身边,是自己最亲近的人。
群里有个典型的事例,一大早有酒友说,昨晚喝酒回来,老婆很惊奇,说你平时喝罢酒浑身发臭,今天却是浑身酒香!由此揭开真假酒鉴别诀窍,原来如此简单,却真的很管用。