一般检验也称为标准协定法糖化试验，主要包括如下几点：

(1)水分：浅色麦芽3.5%~6.0%；深色麦芽2.0%~5.0%。

(2)糖化时间(协定法麦汁)：在麦汁制备过程中，从70℃保温开始，每隔5min，用0.1mol/LL碘液检查-次糖化情况，直至糖化彻底无碘液反应为止，该段时间称为树化时间.。优良的浅色麦芽，糖化时间为10~ 15mini优良的深色麦芽，精化时间为20~ 300min。如果糖化时间过长，说明麦芽溶解不足，会导致浸出率下降:如果糖化时间过短，说明麦芽溶解过度，也会导致浸出率下降。

(3) 过滤速度及透明度：溶解好的麦芽过滤速度快，麦汁澄清:溶解差的麦芽过滤速度慢，麦汁混浊。

(4) 色度：麦芽色度与其生产过程有关，发芽温度高，干燥时间长，色泽深。浅色麦芽2.0~5.7HEBC;中等深色麦芽11~17EBC;深色麦芽17~27EBC.

(5)浸出率：表示麦芽经过糖化过程溶解成分的数量，数值越高，说明麦芽质量越好。浅色麦芽F的无水浸出率为78.5%~83.5%;深色麦芽的无水浸出率为78.5%~ 82%。

香味和口味协定法：糖化麦芽汁的香味与口味应纯正，无酸涩味、焦味、霉味、铁腥味等不良杂味。

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