家庭自酿葡萄酒的制作方法

1、家庭自酿葡萄酒办法：

（1）工具材质清洗：首先我们将事先预备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟。

（2）去梗与破碎：将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。

调剂葡萄汁：加白糖：没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增长。个人可依据自己的爱好添加白糖量。同时须要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增长1度的酒度。

（3）加酒精：调剂葡萄酒汁的进程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情形下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家爱好喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增长酒精来进步酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。

（4）参加干酵母：前面我们有提到在清洗葡萄的进程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需参加适量的酵母，这里建议应用干酵母。

（5）发酵：将已破碎的果浆倒入事先预备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时光25——30天左右，发酵进程中，应每天定时的进行视察，如果发明容器温度上升家庭自酿葡萄酒自酿葡萄酒坊设备，且涌现大批二氧化碳气泡，容器表层内涌现皮渣，形成酒帽，这个时候我们须要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。

（6）压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，待酒呈澄清状况家庭自酿葡萄酒，对酒进行过滤，过滤进程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒离开贮藏。

（7）陈酿：自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应当将容器添满，然后置于室温6——12℃的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时光最少半年，最好2年以上家庭自酿葡萄酒，完成自酿葡萄酒的陈酿。

（8）蕴藏：经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的蕴藏方法是装进小瓶进行蕴藏。这里可以是可乐瓶，可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的进程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放置于10——12℃环境温度下蕴藏是最佳的。

2、注意事项

（1）自酿容器选择：常见的发酵容器重要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。

（2）葡萄选择：自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄，通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄。

（3）酒葡萄品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。

（4）葡萄清洗：不建议应用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大批丧失葡萄皮上的天然酵母，采取清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

（5）发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵进程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵进程中会发生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的丧失。

自酿葡萄酒坊设备

下面详介家庭自酿葡萄酒的方法：

一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

普通葡萄要选果型良好、多汁的。

小贴士：

1、 自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。

若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。

红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(*** ***)、品丽珠(*** Franc)、蛇龙珠（*** ***）、梅鹿辄(*** 美乐)、佳丽酿(***)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉Syrah）等；

白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（***）、贵人香(*** ***)、霞多丽(***)、长相思(*** B1anc)等。

另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。

2、工具和敷料：瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。 比如用大可乐瓶或大口运动饮料瓶（例如：、脉动、三得利等饮料瓶）。大可乐瓶优点是容量大，几个瓶子就可以了，而且在贮藏前期去沉渣时比较方便、经济；缺点：瓶子口小，装填和有浮渣倒酒时不方便。大口运动饮料瓶与大可乐瓶正相反，容量小，酿一点酒也得摆一排瓶子，但是装填和有浮渣倒酒时方便。装填之后，轻轻把瓶盖带上即可，千万不要拧上劲，否则，发酵产生的气体就容易积存在瓶子里。

酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用。

3、用具发酵时食品级用塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。

4、葡萄不要洗涤剂清洗。因为洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的能力，您大可不必追求在洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。

注：尽量还是洗洗，去尘土。如果是在外面买的葡萄洗完之后用清水泡20分钟，可以去除部分农药。但洗后要晾干，不宜带过多水分酿酒。

二、 汁液制备与调整：

1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1–2两，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度)， 以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。