“遇事不决，量子力学。”
这句科幻文学圈常用的话，用来吐槽那些一遇到需要硬科学理论支撑的环节，就用量子力学来蒙混过关的“伪科幻”。
而最近连爱因斯坦的棺材板都快摁不住的“量子波动式阅读”，终于让量子力学出了圈，成为广大人民群众测试智商的标准。
▲量子波动速读动图 （小朋友的眼神说明了一切....... ）
其实，不止在儿童培训领域，葡萄酒圈这些年也不断有类似“量子波动式”的黑科技涌现，它们有的确实是代表未来的前瞻科技，有的则不过是哗众取宠的营销噱头。到底是真“量子”还是假“韭菜”，就要看你的葡萄酒专业知识，能不能分辨出来了。
毕竟不是所有的葡萄酒商，都能像这个可爱的量子速读老师一样，说起鬼话来自己都绷不住。
01
蓝色葡萄酒
靠谱指数：假装有颗星
即使是双十一临近的全行业大促，你也很难在葡萄酒中找到前两年引发热议风潮的蓝色葡萄酒。
要知道，两年多以前，当西班牙新兴企业 Gi k 推出了世界上首款蓝色葡萄酒后，全欧洲一度掀起了一阵蓝色风潮。
的确，在数千年的葡萄酿造史中，葡萄酒只有红、白、桃红三种颜色，让葡萄酒充满色彩，能极大激发消费者的兴趣和购买欲。
一时间，从蓝色，绿色，到橘色，黄色，欧洲葡萄酒的颜色跟中国街头的共享单车一样，调色盘的颜色都快不够用了。
只是，所有这些彩色葡萄酒，不过是普通葡萄酒加上天然色素调配出来的，除了颜值高，口感和风格并没有革命性的创新。只风行了短暂的时间，就偃旗息鼓。
就像眼下，在电商渠道上销售的少数西班牙和意大利的蓝色葡萄酒，用户评价中屡屡出现：颜值很high，味道很low的评价。
02
“青味儿”磁铁
靠谱指数：★
据美联社报道，近期澳大利亚葡萄酒最高学府阿德莱德大学的研究人员，应用纳米技术研发出一种聚合物，用于去除赤霞珠葡萄酒中已知能产生“青辣椒”香气的甲氧基吡嗪。
吡嗪的化学分子式，赤霞珠，品丽珠、佳美娜等Cab家族葡萄品种里，汝之砒霜，彼之蜜糖般存在的青椒味儿，就是来自于此。而最近研制出的磁性纳米颗粒，可以从葡萄酒中吸出吡嗪颗粒，再用磁铁去除。
不过，负责这项科研的葡萄酒专家称，这个神奇的去除葡萄酒生青味儿的纳米磁铁，还无法真正应用到葡萄酒的口味改善中，目前仅是尝试用于除去木塞污染。
所以，去除生青味儿，还仅仅是个存在于实验室里的半成品。而且，没有了辨识度极高的青味儿，赤霞珠还是赤霞珠吗？
03
“电子舌”品酒师
靠谱指数：★★
依然是喜欢在葡萄酒上折腾的澳大利亚人。南澳大利亚大学此前曾经研制出一款“电子舌”，能够对葡萄酒的糖、酚类等物质进行电化学分析，然后通过大数据计算，辨别葡萄酒的品种、年份、橡木桶类型，进而判断葡萄酒品质，甚至是预测葡萄酒专家的评分。
不过，诸如葡萄酒“电子舌”、“迷你嘴”，从西班牙到澳大利亚的葡萄酒研究机构，层出不穷有类似产品推出，但这么多年过去，却没有一款产品能够真正推向市场，得到酒商和消费者的认可。
我们买酒参考的打分，还是JS、RP、WS这些酒评家打出的分数，在葡萄酒领域，人工智能替代品酒师，还需要一个漫长的过程。
04
测试陈年潜力酒钥匙
靠谱指数：★★★
如果在某场酒局上，你看到有人神秘兮兮得掏出一个小圆片浸入酒中，千万别以为这是在投毒，他可能只是想显摆一下刚入手的“酒钥匙”。
很多高品质葡萄酒，往往能够陈放多年才能达到适饮年份，太早饮用，就成了“杀幼”。
为了能让饮家提前看到酒款陈年后的风味，或者让酒商对产品的发展心中有数，法国酿酒师Lorenzo Zanon 和侍酒师 Franck Thomas，号称用十年时间研发出葡萄酒生命测试仪——酒钥匙（Clef du vin）。
只要让葡萄酒接触到酒钥匙上的小红点，只需一秒就能使一款葡萄酒穿越至一年后，接触两秒相当于瓶储两年，十秒就相当于陈年了十年。
听起来很像是“量子速读”是不是。虽然酒钥匙也申请了技术专利，但具体的作用原理却简单到可以用高中化学来解释：
因为葡萄酒是酸性电解质溶液，酒钥匙中的铜铝合金会与单宁结合形成沉淀，通过破坏单宁结构，来加速酒的变化。而且酒钥匙对酒体结构的分解作用非常明显，稍不注意，就会让杯中正在发展变化的美酒毫无趣味。
是在漫长时光中享受美酒奇妙的变化，还是人为粗暴地用几秒钟催熟？从酒钥匙的销量和普及程度，可见大家对它的态度。
05
廉价“假”葡萄酒
靠谱指数：★★★★
去年，电影《我不是药神》让廉价治大病的仿制药，进入公众的视线；而在葡萄酒领域，一家美国初创公司，通过廉价“仿制葡萄酒”，得到了著名科技杂志《连线》的关注。
▲IBG创始人阿里·沃克（Ari Walker），立志让全美国人都喝上便宜美味的仿制酒。
2012年，两位美国酒商和葡萄酒爱好者，建立了一家基于精密化学分析的葡萄酒工厂Integrated Beverage Group，再将市场上畅销的葡萄酒，按超过500个不同属性，十亿分之一精确水平上测量后，他们发现让畅销葡萄酒中让消费者着迷的奶油、燧石或者蓝莓、香草、皮革的香气，都是酯类、酸类、蛋白质类、花青素和其他多酚类物质的精确组合。
▲你在葡萄酒里感受到的高级香气，都可以在实验室里通过添加剂还原
于是，以廉价葡萄酒为基酒，添加经过精确调配的人工添加剂，IBG团队让消费者可以用便宜50%以上的价格，买到与对标酒口感相差无几的仿制酒。
沃克说，他曾经用心售卖意大利的精品酒，但最后发现绝大多数美国饮酒者对酒庄和酿造的故事并不感兴趣。他们只想要味道好、价格便宜的葡萄酒（说出了广大中国酒商的心声啊！）
不过，对于这种肆无忌惮山寨名庄，“以次充好”的行为，美国媒体将其称之为“弗兰肯斯坦（Frankenstein）葡萄酒”（弗兰肯斯坦：最早的科幻小说主角，人类创造的生命，却最终杀死了它的创造者）。
其实，就像舆论对量子波动式速读的评价：它抓住了家长对望子成龙的焦虑，即便明显没有科学依据，但市场条件下，需求引发供给，供给创造需求，就算拙劣可笑依然有市场。
葡萄酒里的科技创新也是如此，有些是富有开创精神的葡萄酒人，在不断延展葡萄酒的边界，而有些则纯粹是迎合市场的利益营销。
当然，是真量子还是假波动，还要看你自己。
今天说到的这五款“量子”葡萄酒，你觉得哪个更靠谱呢？（转载自乐酒客）
