一、涩是什么？

涩，是葡萄酒的重要感觉，它来自一种天然的酚类化合物单宁。

单宁在口腔中呈现一种抓捏感，是菜鸟入门的阻碍，是葡萄酒老饕的最爱。

二、单宁的来源

单宁（Tannins），亦写作丹宁，广泛存在于各种植物的果皮、种子、根、茎、叶、梗等部位。没错，葡萄酒的原料酿酒葡萄中就含有单宁。其中果皮是葡萄酒中单宁的重要来源，通常皮越厚，单宁含量越丰富。葡萄酒中还有一处单宁来源，那就是橡木桶，橡木桶中的单宁会随酿酒过程逐渐被萃取到葡萄酒中。

三、单宁有什么神奇作用？

单宁是葡萄酒的好伙伴，是葡萄酒的灵魂。

①平衡作用

单宁撑起葡萄酒的酒体，稳定葡萄酒的结构，与酸、酒精等成分一起带给葡萄酒平衡协调的口感。单宁还能和酒液中的其他物质反应，生成新物质，增加葡萄酒的复杂性。一旦单宁不足，红葡萄酒就会寡淡乏味。

②陈年作用

单宁可提升陈年潜力，使葡萄酒拥有再生长的机会。

随着陈年的进行，葡萄酒会不断打磨自己，使单宁发展得更为细腻柔顺，让葡萄酒的整体口感更丰满圆润。

单宁品质越高，葡萄酒越有和时间赛跑的本钱，陈年效果越好。

③保护作用

单宁是一种抗氧化物质，可以有效防止酒因被氧化而变酸；能吸收光中的紫外线，减轻葡萄酒因光照而产生的败坏；能聚合色素物质，稳定葡萄酒的颜色。

④解腻作用

单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当葡萄酒遇上牛排等高蛋白食物时，正负电荷相逢，单宁就会化解油腻，给口腔带来舒适感。

四、如何精准地描述单宁？

高品质的单宁是细腻的、顺滑的，带来丝绸或天鹅绒般丝滑的享受；或者是强劲的、有嚼劲的，如麻质布料般别具韵味。

当酿酒葡萄成熟度不够时，单宁是粗糙的、尖刺的，像一块刚刨过的木板。

饮酒要适量，酒后不开车。

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