随着经济快速的发展，白酒行业作为比较有发展潜力的行业，在中国市场占据着重要的地位，中国的酒文化已有几千年的历史，延续至今依旧繁荣，但是随着经济发展科技的进步，一些酒贩子剑走偏锋，为了牟取暴利，让市场变的鱼龙混杂，一些做假手段让消费者防不胜防，作为普通的消费者，我们平时买酒的时候只会一些简单的鉴别技巧，比如看看酒花什么的，这些都是我们借鉴传统“看花摘酒”的经验，掌握的鉴酒技巧，如今也是行不通了。

看花摘酒这种方法主要来源于老一辈的酿酒师对于酒头、中段、酒尾的判断，我们经常喝的酒基本上都是属于中段酒，中段酒又称为酒身，这个阶段的酒酒花都比较密，消失的速度都是比较慢，所以大家在鉴别酒的时候都会看酒花来辨别酒质，因为酒花密消失慢的酒都是中段酒，一般都是在50-60度之间，酒分子与水分子结合的最好状态，酒中的一些酸、醛、酯、醇类物质都比较协调，口感和品质都是最好的。

而酒头这一部分是要舍弃的，这阶段的酒是刚从酿酒设备中出来的酒，度数比较高，酒头的主要特征就是酒花大消失快，在买酒的时候我们看到这样的酒花都会放弃购买的，因为这个阶段的酒酸、醛、酯、醇类的物质含量比较多，味道比较刺激且有杂味，如果饮用会对身体造成很大的伤害，所以刚接出来的时候，是需要单独存放的。

还有酒尾这阶段的酒也是不能直接喝的，酒尾的度数是比较低的，流出来时的酒花一般都是细碎层叠的，其乳酸的含量要比酒头和蒸馏酒的含量高出好多倍，酒尾的杂味很大，味道苦涩，看着酒体也比较浑浊，含有多种高级脂肪酸酯和较多的杂醇油成分，这种情况，低度数的酒尾如果低于30度就不要再要了，危害成分太多了，应该舍弃。

但是现在的酒贩子知道我们老百姓都知道看花摘酒的原理，他们卖酒的时候就主要突出他们的酒，酒花密消散慢，为了赚钱，卖酒卖给老百姓经过调制后的酒头和酒尾，我们知道这些酒不能喝，于是酒贩子就对酒头与酒尾进行二次加工，制成好酒卖给无知的消费者。

酒贩子通过给高度数的酒头加水，进行降度，对低度数的酒尾加食用酒精增加度数，然后通过加香精香料调和，让酒的味道喝着像中段白酒一样，最后为了让消费者相信酒的质量，在酒中加“酒花剂”“起泡剂”，让消费者看到酒的时候，觉得酒花又密消散的又快肯定是好酒。

不得不说这些东西已经让一些消费者，掌握的传统鉴酒技巧变得不靠谱了，本以为看酒花能够辨别白酒的度数以及质量，但是酒贩子的手段太厉害，让人防不胜防，可能有些人除了看酒花还会看酒线、挂杯的情况，在我们的认知里酒线越长越细，就是好酒，摇晃酒杯出现挂杯现象就是好酒，但是这些都是可以人为造假的，酒贩子在里面都可以掺入增稠剂，最后，只能说这些传统的鉴别技巧已经变得不靠谱了。