酿酒有两大工艺：发酵工艺、蒸馏工艺，也就是我们有在先进的酿酒设备你在技术上不会甚至不会做，做出来的酒很定也会影响质量的，酿酒凡是含淀粉和糖分的都可以酿制酒，那玉米酒也称之包谷酒，在云、贵、川及北方人士都爱喝包谷酒， 也就是当地的特产酒。

玉米酒的做法大全：

选择好的玉米，光泽透亮、颗粒饱满的玉米，玉米 必须无虫蛀，无污染、无发霉、无变质这样酿制的酒才有利于提升白酒的质量。

1、粉碎：

将玉米晒干后，用粉碎机粉成细末，过80目筛网，越细越好；

3、发酵：

按照比例将过筛后的玉米粉倒进发酵桶，酒曲倒进去一起搅拌均匀，再加入水进去用搅拌扒搅拌均匀（注意：发酵桶必须要留1/3的空间，以免下次搅拌溢出）；

3、管理：

发酵8-12天即可蒸馏，但在这期间必须要管理，卫生要干净，不然酒醅会酸败或影响白酒的质量或产量，发酵的时间越长越好。蒸馏过程，开头要旺火猛攻，出酒后保持小火（注意：大火出的酒会苦），尾酒后又旺火蒸馏直到尾酒蒸馏到10度以下即可，基本成品的酒度为50度，最高60-70度，色白、气香、味酵。