在西方人眼中，葡萄酒不只是一瓶酒精饮料，更作为餐的一部分，来提升食物的美味，让食物与酒达到微妙之处，彰显二者的特点又协调一体。而中国人却不怎么去讲究菜与酒的协调了，这其中的奥妙也许只能从人类的起源讲起了。

一方水土

养一方人中华大地适合各种谷类的生长。谷物作为中国人的传统饮食，在我国的膳食中占有重要的地位，一直占在主食的宝座之上。

我国古代社会中国家对人民的统治是通过赋与役来完成，即：赋以田而丁存乎其中。谷物耐储存、易运输，种田纳粮成为了完税的形式，谷物在国家的财政收入上有着至关重要的地位。上层建筑上的原因和人民生存需要，大量的土地必须用来种植谷物，至于瓜果类农产品，只能在不易耕作的土地上才会种植，产量极小且难成规模。因此，用谷物酿酒就成为必然。

周代对于食肉有严格的礼制规范，肉食者只有诸侯、大夫一类有地位的人。传统的农业社会肉食来的获取的困难，而显得珍贵，植物性食物也就成了中国人的主要营养来原。作为五大营养成份中提供人体组织构成、提供能量的最重要的成份：蛋白质，其主要来源于肉类食物和奶中。西方游牧民族先天性地容易取得动肉类的蛋白质，而作为农耕民族的中国人，只能更多地依靠植物性的食物提供蛋白质。

在营养学中有这样一个发现，混合食用几种含有蛋白质的食物，可以提高蛋白质的提取量。也许是我们的先民通过日积月累的生活经验，让他们懂得尽可能多地食用各种植物性食物。煎、炒烹、炸、烩，酸、甜、苦、辣、咸，中国人的餐桌上食物的种类、菜式的烹调实在丰富多彩。让一两瓶葡萄酒PK一大桌中国菜，看谁来试试？

西方是条桌

中国是圆桌在中国，酒在早期作为礼制所限制饮用和使用。且在奴隶和封建社会酒的生产或者经营也一直为国家掌控，因为酒的产量直接影响国家粮食储量。蒸馏酒直到到宋、元、明才逐渐出现的。更早期的老百姓是不易吃到肉，当然也是不容易喝到酒的，所以只有朱门酒肉臭。社会不的不断发展，生产力的不断提高，酒越来越走向普通老百姓。去除繁文缛节，底层老百姓要的是劳累过后身心的放松，下层文人雅士要酒精对神经的刺激，所以酒的基本作用就出现了。这样不难看得出：国人对酒的追求，不在于它能配菜，而只在于喝酒的本身，在于喝酒这个形式或动作上，在于精酒的作用。

肉食的美味、营养丰富，而谷物平淡、口味单一。以谷物为主食的中国人就有了自己享受食物的方式了，中国餐桌上菜与饭分别烹制，围桌合餐而食。单一口味的饭食需要可口的菜来送咽，就有了民间所说的吃饭咽菜。所以，中国餐桌和西方餐桌是有区别的，西方没有相对与饭（主食）的之外的各种“菜”，所以我们的“菜单”和西方的“List

”是不同的，两种文化造就不同的餐桌形式，一个长条桌，一个圆桌，就是这两种不同饮食文化最有力的说明。

文化的不同，就是国人一直晕乎在葡萄酒配餐的问题上了。用西方的长条桌上配餐的葡萄酒，来配中国圆桌上的菜要讲个一二三出来，对于老百姓来说真的好难。进口葡萄酒和其文化无论是民国时期还是改革开放之后，均是一批有经济、有地位、有实力且接触过西方文化的人在追捧。他们接受了西方文化和生活方式，用西方人的生活方式和文化来喝葡萄酒，当然是自得其乐。随着中国经济的快速度发展，人民对健康和精神追求的不断提高，进口葡萄酒也不再只是那早先一群人的杯中之物了。然而这么多普通的老百姓，要让他们学习了解并体验西方的文化和生活，用西方人的方式去喝葡萄酒几乎是不可能发生的事情。

配餐的酒 下酒的菜葡萄酒一直作为舶来品，就是因为白酒的统治地位太强了。白酒在中国占有绝对领导地位，言酒必指白酒。白酒没有颜色深浅浓淡之说、没有各种其他物种气味之说，中国白酒讲究自己特有的几大香型。中国人餐桌上的酒，它是独立的个体，不将就、不依附。大家见得最多的是酒喝完了饭菜未动，或是菜早光多时，酒却正酣。

酒精可以给予人们精神和肉体的各种需求，但酒精对口腔、咽喉的强烈刺激作用却是不太让人舒服的。所以中国餐桌上的酒不是配着菜来喝的，菜是用来压住酒的各种不适。桌上丰富的菜肴与酒在喝酒人眼里那是两个世界的东西，因此几千年的酒史只出了一样公认的花生米这个天然的下酒菜。一个“下”字，早说明了国人对菜的要求，而不是对酒的要求。酒席、酒筵、吃酒、喜酒、酒肉朋友等等说辞，无一不是在说明着酒的先导地位。而非配餐、配菜，配角的地位。

非常简单的一个喝酒习惯，可能大家都没有注意。虽然都是吃与喝的动作，但是西方人是吃一口，再喝一口酒，而国人是喝一口酒，再吃一口。一个是酒配餐酒，一个下酒菜。国人只讲究酒本身的口感，而不怎么关心。菜我们一直说的洋为中用，葡萄酒既然进口进来了，摆到我们的圆桌上来了，就该用我们的方式来喝：喝酒吃菜，就这么简单的事情，不要弄得那么复杂了。

用中国口味喝进口葡萄酒中国白酒的刺激性，让国人学会酿造出绵柔、顺滑、醇甜、柔和的白酒。这一切的一切都是讲究酒的入口、入喉的舒适感。这就是近年来，半干型酒，甜型酒，起泡酒大行道的原因。那早先一群喝进口葡萄酒的人毕竟形成不了长期的、大量的市场，当然也因为种种原因，这一群人中很大一部分在很多场合被限制了喝酒，你懂的！

进口葡萄酒需要寻求更广大和持续的市场时，自然会自降身段与老百姓为伍，那就一点便宜又好喝。便宜的定义不用说了，大家都知道，就是咱老百姓消费得起，还要经常消费得起，把进口葡萄酒做成普通白酒一样的快速消费品才是对的。至于好喝，那当然就得容易喝，喝着舒服，没有味觉上的不舒服。老百姓是不知道单宁或者橡木味会是什么样的，更不知道覆盆子是什么玩意，更别叫他喝出矿物质的味道。巧克力味估计大家都知道，那何苦花钱买酒喝出巧克力味来，直接买块巧克力来吃就好了。喝了那么多年的矿泉水，也没见喝出石头味来。所以酸涩感低的，单宁不太强烈的这种简单、平衡、细腻的酒反而受到普通老百姓的喜欢，特别是带有甜味的葡萄酒更受欢迎。

当然，我绝无诋毁这博大精神的葡萄酒文化，能真正去品葡萄酒的人是对葡萄酒的热爱和尊重。这些品酒人能通过种种颜色、香味、味道来追溯到葡萄酒背后的品种、种植、酿造、产地、风土等等背后的情况。但这毕竟文化的不同、生活方式的不同、饮食方式的不同。我们不能去要求中国的普通消费者去了解这么多，就像中国的白酒，只在乎白酒给的精神享受和酒精作用，只要酒好喝谁还管他那酿酒的谷子究竟晒了多少天太阳。

就是一个词“专业”，拖了进口葡萄酒行业的走向普通消费者市场的步伐，让普通消费者一直望而却步。专业的选酒，专业的侍酒、专业的品酒。行业需要专业来经营，但消费者需求的不是专业，而是酒。没谁吃块猪肉还拉着几个专家一块品出这头猪曾偷吃过三条黄瓜。很多的做进口酒生意的都装得跟个什么似的，那相当的高大上。所以全国那么多的进口商加起来都卖不赢人家白酒一个省的销量。因为进口商们一直在用专业品酒，这酒靠品能喝多少？只要是你合格的产品，价格合适，口味合适就好了，让大家都来喝，别再用专业来卖酒。