你真的了解中国的黄酒、米酒吗?二者之间的区别在哪里?

作者:粤通天下商城 时间:2022-11-28 阅读:526

白酒在国的发展已经有好多年历史了,现在市面上白酒的品牌繁多,但是总体类型归纳起来有四种:酱香型、浓香型、清香型、兼香型等。


说到白酒,大家会很自然把黄酒、米酒和白酒联系在一起。


黄酒从原料上看,种类也不少,有黍米、糯米、红曲、大米等。


而米酒的种类比较单一了,原因是因为它的主要原料是糯米为主。


米酒、黄酒均属于酿造酒,白酒大多数是蒸馏酒,也算是属于后起之秀了。


黄酒、米酒跟白酒是不一样的,各有各的特点,接下来带大家看看这三种酒的不同点在在哪里~~~


你真的了解中国的黄酒、米酒吗?二者之间的区别在哪里?


黄酒


说到黄酒,这是一种有着非常悠久历史的酒。据说黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,是汉族的专属特产,唯中国有之。


它以大米、黍米为原料酿制成的粮食酒,没有经过蒸馏,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。不同种类的黄酒颜色呈现不一样,因此有时候会看到不同颜色的黄酒也是正常现象。


按含糖量的高低可以把黄酒分为:干黄、半干黄,半甜、甜黄酒;


黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,它的传统酿造工艺流程为浸米--蒸饭--晾饭--落缸发酵--开耙--坛发酵--煎酒--包装。


你真的了解中国的黄酒、米酒吗?二者之间的区别在哪里?


黄酒是医药上很重要的药引子。中药处方中会常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计大约有70多种药酒需都会用黄酒作酒基配制。


黄酒还有另一功能,那就是调料了。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,很多人都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,对很多带腥味的肉类去腥膻效果很好。


你真的了解中国的黄酒、米酒吗?二者之间的区别在哪里?


当然黄酒最主要是以喝为主。大家可以温饮、冰镇和佐餐。当然黄酒以温饮为佳,温度最好在35℃-45℃之间,烫热过程中极微量对人体健康无益的物质,会随着温度升高而挥发掉。


米酒


米酒又叫甜酒,是老少皆宜的一款好酒。米酒的酒精含量比较低,为1%-15%,相比黄酒,米酒的口味清甜就很明显了。


米酒主要原料是糯米,酿制工艺,饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。它的制作主要有四道工序:浸泡-蒸饭-淋饭-落缸,别小看米酒工序简单,其实注意的事项多,稍有不慎就容易坏掉。


你真的了解中国的黄酒、米酒吗?二者之间的区别在哪里?


好的米酒可以生吃,但建议不要生吃,毕竟对人的肠胃有些刺激。虽然米酒的酒精含量低,但"后劲"足,如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味会过于浓烈。


黄酒和米酒二者区别是什么?


虽说黄酒和米酒相似之处很多,甚至有些地方把黄酒和米酒的称呼都一样,基本上不分。


关于两者的区别,可归结为以下几点


1、酿造原料上


黄酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等。


而米酒只用糯米做原料。


2、酿造工艺上


黄酒的工艺流程:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。


而米酒的酿制工艺比较简单:浸泡-蒸饭-淋饭-落缸。


3、酒精度数


两款酒都属于低度酿造酒,黄酒的酒精含量一般为14%-20%,而米酒的酒精度数在10度,主要的口感为甘甜,易入口。米酒和黄酒都属于健康一类的养生酒,对人体的好处很多。


白酒


作为中国特有的一种蒸馏酒,一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒也逐渐成为大众喜爱的酒,逢年过节,喜宴餐桌上都少不了白酒。


你真的了解中国的黄酒、米酒吗?二者之间的区别在哪里?


白酒无色(或微黄)透明,气味芳香醇正,酒精含量较高,因此很多人喝完后容易醉酒。经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味,这也是为什么白酒的口感会辛辣了。


白酒的酿造工艺复杂,酿造时间较长。固态法中可分为:大曲、小曲、麸曲、混曲等;固液结合法又可分为:勾调白酒、串香白酒等;根据香型来分的话为:酱香型、浓香型、清香型、兼香型等。


下期会出一期白酒的酿造工艺,大家就会更清楚啦。


酒在人类文化的历史长河中,不仅是一种客观的物质存在,更是一种文化、精神的象征,希望这篇文章能给大家了解白酒有一点点帮助~~~


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