白酒在国的发展已经有好多年历史了，现在市面上白酒的品牌繁多，但是总体类型归纳起来有四种：酱香型、浓香型、清香型、兼香型等。

说到白酒，大家会很自然把黄酒、米酒和白酒联系在一起。

黄酒从原料上看，种类也不少，有黍米、糯米、红曲、大米等。

而米酒的种类比较单一了，原因是因为它的主要原料是糯米为主。

米酒、黄酒均属于酿造酒，白酒大多数是蒸馏酒，也算是属于后起之秀了。

黄酒、米酒跟白酒是不一样的，各有各的特点，接下来带大家看看这三种酒的不同点在在哪里~~~

黄酒

说到黄酒，这是一种有着非常悠久历史的酒。据说黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，是汉族的专属特产，唯中国有之。

它以大米、黍米为原料酿制成的粮食酒，没有经过蒸馏，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。不同种类的黄酒颜色呈现不一样，因此有时候会看到不同颜色的黄酒也是正常现象。

按含糖量的高低可以把黄酒分为：干黄、半干黄，半甜、甜黄酒；

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，它的传统酿造工艺流程为浸米--蒸饭--晾饭--落缸发酵--开耙--坛发酵--煎酒--包装。

黄酒是医药上很重要的药引子。中药处方中会常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计大约有70多种药酒需都会用黄酒作酒基配制。

黄酒还有另一功能，那就是调料了。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，很多人都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，对很多带腥味的肉类去腥膻效果很好。

当然黄酒最主要是以喝为主。大家可以温饮、冰镇和佐餐。当然黄酒以温饮为佳，温度最好在35℃-45℃之间，烫热过程中极微量对人体健康无益的物质，会随着温度升高而挥发掉。

米酒

米酒又叫甜酒，是老少皆宜的一款好酒。米酒的酒精含量比较低，为1%-15%，相比黄酒，米酒的口味清甜就很明显了。

米酒主要原料是糯米，酿制工艺，饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。它的制作主要有四道工序：浸泡-蒸饭-淋饭-落缸，别小看米酒工序简单，其实注意的事项多，稍有不慎就容易坏掉。

好的米酒可以生吃，但建议不要生吃，毕竟对人的肠胃有些刺激。虽然米酒的酒精含量低，但"后劲"足，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味会过于浓烈。

黄酒和米酒二者区别是什么？

虽说黄酒和米酒相似之处很多，甚至有些地方把黄酒和米酒的称呼都一样，基本上不分。

关于两者的区别，可归结为以下几点

1、酿造原料上

黄酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等。

而米酒只用糯米做原料。

2、酿造工艺上

黄酒的工艺流程：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。

而米酒的酿制工艺比较简单：浸泡-蒸饭-淋饭-落缸。

3、酒精度数

两款酒都属于低度酿造酒，黄酒的酒精含量一般为14%-20%，而米酒的酒精度数在10度，主要的口感为甘甜，易入口。米酒和黄酒都属于健康一类的养生酒，对人体的好处很多。

白酒

作为中国特有的一种蒸馏酒，一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒也逐渐成为大众喜爱的酒，逢年过节，喜宴餐桌上都少不了白酒。

白酒无色(或微黄)透明，气味芳香醇正，酒精含量较高，因此很多人喝完后容易醉酒。经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，这也是为什么白酒的口感会辛辣了。

白酒的酿造工艺复杂，酿造时间较长。固态法中可分为：大曲、小曲、麸曲、混曲等；固液结合法又可分为：勾调白酒、串香白酒等；根据香型来分的话为：酱香型、浓香型、清香型、兼香型等。

下期会出一期白酒的酿造工艺，大家就会更清楚啦。

酒在人类文化的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化、精神的象征，希望这篇文章能给大家了解白酒有一点点帮助~~~