俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。

很多人喝过陈酒，知道白酒存放时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而有人认为，白酒存放时间越长越好。事实是否如此呢？

白酒行业往往把储藏1年以上的酒称之为陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒，但是这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少所以才显得弥足珍贵。

酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛酸，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。

酱香型白酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛酸感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称之为白酒的老熟，在这个过程中，即伴随着物理反应也伴随着化学反应。

接下来我们来简单了解一下酱香酒的反应过程：发、氧化、酯化、缔合。

这些我们只需要简单的了解一下就可以了，太专业的话就不写给大家了，估计也看不懂...

这样一来酱香酒的口感会变得柔和饱满。与此同时，酱香酒中其他香味物质成分也会产生上述的缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越棉柔醇和。

酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静的至少等上三年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，让身上浓烈的阳气与酒窖中的阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都使要经过一段时间储藏的。

以上就是酱香型白酒的化学反应和储藏过程，这就是为什么酱香型白酒为什么都要经过储藏后才会变得更加好喝的原因。

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