一、风土的定义

在葡萄酒世界里，风土是使用频率很高的词汇之一，然而又是争议性很大且不被人们理解的词汇。一般认为，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。换句话说，风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是影响酿酒葡萄质量的重要因素，没有优越的风土，就难有倾国倾城的美酒。

起初，在旧世界里，风土与土壤息息相关。而到如今，风土逐渐被人们用来描述特定的产区，比如纳帕谷（Napa Valley）风土、波尔多风土或普里奥拉托（Priorat）风土等，而其原有意思已渐行渐远。

二、影响风土的四大因素

1. 气候

按照气候类型，葡萄酒产区一般被分为四大气候类型：凉爽气候、温和气候、温暖气候和炎热气候。一般来说，气候越炎热，葡萄的含糖量越高，所产葡萄酒的酒精含量也较高；而凉爽气候下出产的葡萄则一般含糖量较低，酸度却较高。

比如法国梅多克产区（Medoc）和美国纳帕谷（Napa Valley）奥克维尔产区（Oakville AVA）都以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而闻名，但是相较于梅多克地区来说，奥克维尔产区全年的日照时间更长，气候也更暖和，因此这里的赤霞珠葡萄酒往往酸度要低一些。

2. 土壤

各个葡萄园都有着不同的土壤类型，而且矿物质含量及种类也都千差万别。这些影响葡萄酒风味的葡萄园土壤可大致分为5-6大类。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系，但是它们之间的关系还是不言而喻的，这就如同水与茶包的关系一样，“生于斯，长于斯”的印记将不容磨灭。

比如南非拥有5亿年前形成的花岗岩土壤，而花岗岩具有良好的保温作用，还能降低高酸葡萄的酸度。此外，对于南非红葡萄酒，葡萄酒作家们往往会用“铅笔芯味”、“泥土味”以及“潮湿的混泥土味”等词来形容。

3. 地形

不管你相信与否，海拔的的确确影响着葡萄园的方方面面，自然就影响了葡萄的品质。除了海拔之外，影响葡萄园质量的因素还包括地理特征，如山脉、河谷、内陆等等，还包括树木花草等植物以及大型水系的影响。

阿根廷的门多萨（Mendoza）产区的很多葡萄园都位于海拔4,000英尺的高原上。位于这些高海拔地区的葡萄园昼夜温差较大，出产的马尔贝克（Malbec）拥有更高的酸度。而在门多萨腹地，优克谷（Uco Valley）子产区则以高品质耐陈年的马尔贝克葡萄酒而闻名，这里的葡萄园海拔是门多萨地区都是高的。

4. 传统

仅 限于那些有着特殊酿造传统的地区。传统的酿酒工艺也是葡萄酒风土的组成部分之一。尽管说传统属于人类活动交流范畴，但是古老的酿造工艺都建立在对当地气候、土壤以及地形的认知基础上，因此其对葡萄酒的影响是不容忽视的。

在马德拉岛（Madeira），人们习惯在葡萄发酵早期就终止发酵过程，通过添加白兰地来强化，并将其放置在户外的橡木桶中陈年，这就赋予了马德拉酒典型的烘烤味和坚果气息。