“假天工之巧，可以开物；聚执着匠心，方可出奇。”

白酒，作为极具中国特色的“中国制造”，历经千年经久不衰，得益于先辈们对匠心精神、品质的坚守与传承。从田间那带着泥土芬芳的粮食到餐桌上的美酒，并非一件简单的事，只有极端工艺条件下才能酿就独一无二的非凡品质。

作为中国浓香型白酒的龙头企业，五粮液“一极三优六首创六精酿”的基酒生产，真正做到了“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”。

除众所周知的环境、老窖池、匠人匠心“三大优势”外，五粮液首创了六种酿造技艺，引领中国白酒生产风尚。同时，五粮液还进一步形成了更为严格精湛的“六精酿”操作技艺，即通过“分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存”，高质量标准，层层臻选，“优中选优、花中选花”，最终酿出15%到20%符合五粮液标准的原酒。

这里向大家介绍下五粮液的极致技艺之“六精酿”：

分层入窖：由于看糟配料，同口窖池中的各个层次入窖糟醅状况不尽相同，需要分层入窖。

分层起糟：由于窖池中孕育的窖泥微生物的种类、数量、比例、消长关系，在上层、中层、下层窖池内的分布不均衡、作用不一致，从而导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有明显区别，个性化特征明显。所以，为了保障同一口窖池不同层次的糟醅不被混合均质、不被相互干扰，便实行了“分层起糟”，再单独配料、单独蒸馏、分段分质取酒。

分层蒸馏：“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，为了避免不同窖池、同一口窖池不同层次的糟醅混杂而导致全窖酒质下降，因此进行分层蒸馏，严禁将层次不同的发酵糟混为一体。

量质摘酒：由于糟醅中所含的各种风味成分的沸点不同，在蒸馏过程中，不同时间段、不同酒精度、不同馏出物的品质特征也不同。经过“掐头去尾”，眼观之、鼻嗅之、口尝之，感悟各段酒液瞬息万变的色、香、味细微差别，及时分段分质摘取，以保障原酒品质被有效细分，为酒体设计奠定基础。

按质并坛：酿酒技师根据相近相似、相生相克、平衡协调的原理，将来源不同质量等级、各具特色的原酒，针对性地实施组合，使之形成良好的口味和典型风格，达到质量标准。这也相当于初级勾兑，“好酒加好酒未必是好酒，缺陷酒加缺陷酒未必不是好酒”，体现出对原酒的感官鉴评能力和各种原酒用量、比例的组合技巧。

分类储存：通过按质并坛，原酒的等级基本确定，分级储存后有利于后期的勾调和五粮液酒的“优中选优”。

可以说，正是这些极致技艺造就了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的五粮美酒。这些极致技艺背后蕴藏的五粮液人代代相传的匠心精神，用生动的实践书写着中国酒业的传奇篇章。