曾几何时，一款葡萄酒是否过橡木桶，成了消费者心中衡量品质的重要因素之一。

不过那是20多年前，通过昂贵的橡木桶获得浓郁的橡木味风格，在酿酒工艺如此发达的今天，橡木桶味早已经不是和高品质葡萄酒挂钩的风味特征了。

橡木桶可以给葡萄酒带来什么？

①提供一个微氧化的环境。让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻。

②给葡萄酒带来香气。增加葡萄酒香气的复杂程度，不同的橡木桶还可以赋予葡萄酒不同的香气。

法国橡木桶&美国橡木桶

法国橡木桶和美国橡木桶是最常见的类型。

◆法国橡木桶能赋予葡萄酒香辛料、焦糖、咖啡、肉豆蔻和皮革等风味；

◆美国橡木桶可以带来椰子、奶油和摩卡、香草等风味。在酿造过程中，橡木桶的单宁也有助于葡萄酒架构的形成。

烘烤的程度对风味影响也很大。通常说来，重度烘培的橡木桶会给葡萄酒带来咖啡，焦糖和烟薰等“重口”的风味；而轻度烘培的橡木桶会给酒带来木质感和青绿色的植物类“小清新”的气味。

所以我们可以根据自己喜欢的风格味道，选择过/不过橡木桶、法国/美国橡木桶的葡萄酒。

新橡木桶&旧橡木桶

和泡茶一个原理，泡的次数越多，茶味越淡。所以一般新橡木桶才能给葡萄酒带来更多的风味物质，使用4-5次以后的的橡木桶能赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。因此橡木桶有新旧之分。

不过旧橡木桶虽然芳香物质减少，但木质单宁和氧化环境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒结构的作用。价格成本只要新橡木桶的三分之一。

所有的好酒都用橡木桶吗？

并不是所有葡萄酒都适合过橡木桶。有些葡萄品种本身香气比较清淡、果味清新、细腻，容易被橡木桶的气味所盖住。像黑皮诺、博若莱新酒等“走清新路线”的红葡萄酒，就不适合过桶。

圣芝珍藏波尔多 AOC

我们常见的一般红葡萄酒，如赤霞珠，梅洛，西拉等葡萄品种比较适合橡木桶熟成。因为葡萄本身就具有浓烈的水果香气，经过橡木桶熟成后，不但本身的香气不会被盖住，还能再增添复杂的橡木香气，更具有魅力。

大多数白葡萄酒都不太适合过橡木桶，但也有例外的，比如霞多丽。不使用橡木桶的白葡萄酒也能酿造出许多高品质、有潜力的佳酿。

所以看风格需求和酿酒师的心情吧，橡木桶只是起到了修饰作用，用不用橡木桶都不能说明一款酒品质的好坏。

如果你比较偏爱过橡木桶的葡萄酒，只能说明你口味比较重。

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