我们国人自古以来一直遵循四时而作，顺应天时之道。无论是农耕，祈福择日，还是中医养生等都与天道相合，讲究天人一体。那么，自然我们传统酿造纯粮食酒也与天道相契合，顺应天道，酿造好酒。

以工艺来说，酿酒需择时而投料，择时自然是顺应天道的意思。南北方酿酒各有差异，与时节有关。总体来说，春酿是一年最好的酿酒时节。《齐民要术》曾有注解“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用”，其意思就是春天的水源是水质最好的，而我们常说酿酒水源最佳选择是山泉水，更是与季节息息相关。水为酒之血，没有好的水质酿造不出来好酒。

又有“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”此意为春季温度适中，适合劳作。此时微生物蠢蠢欲动，不至于静止，又不至于太过频繁，最适合发酵的过程。这都是古人总结出来的顺应天道之法。

而至于茅台采取端午制曲，重阳下沙的工艺，也是根据当地独特的气候，地理环境，以及充分考虑了工人劳动的规律长久形成的适应天时人力的做法。每一个酒厂酿酒都有自己独特的一套做法，这都是长久以来不断实践，总结出来的规律，规律就是天道。

而如果以白酒的口感来说，更是契合天道。真正的纯粮食酒其口感包含酸甜苦辣涩，五味俱全。而各种味道相互交合，形成不同的风味，同一种酒，不同的人来品，总能品出不同的，属于自己独特的口感。这正如人生百态，总是在经历着各种酸甜苦辣的事情。每个人生阶段总是充斥着各种幸福，悲哀，迷茫，疯狂等等，这些不同的经历，不同的体验，构成了我们满满的整个人生。人生如酒，酸甜苦辣不可或缺。这不正是遵循了大道规律吗？没有哪一种食物或者饮料，能如白酒这般，尽显天道。

而对于我们广大的酒友们来说，可能大家自己没有注意，其实我们在喝白酒的时候，都是很遵循天道规律的。最明显一点就是大家都是冷天喝白酒多，而热天喝白酒则少了很多。白酒有暖身的作用，自然是适合冷天保持热度饮用。这就是自然规律，我们都都在规律的作用下做出选择，规律就是天道。

现在，很多人喝酒首先把养生放在第一位。喝酒自然只选择喝纯粮好酒，适量饮酒更是常常提起。养生当然更是遵循天道规律的一种做法，养生通常伴随着自然，原生态，绿色等词语，而这些词语，事物都是天道规律的体现。

作为一个遵循天道规律的纯粮酒酿酒人，与大家把酒言欢，聊透酿酒。