集大成者,媲美茅台五粮液的绝世佳酿,如凤凰涅槃,浴火重生

作者:守正说酒 时间:2022-08-24 阅读:798

自古四川出好酒,好酒出川东!四川因酒而文明天下,而川东就是现在的重庆云阳,奉节,巫山!也是美酒之乡。


据《水经注》、《郡国志》等古籍记载,远在战国时期,云阳“鬯乡清”涌就名播华夏,受到秦王的青睐。到了唐代,又生产出“曲米春”酒,被杜甫、苏轼、陆游、范成大、朱熹、吴承恩等数十位大诗人、大文学家视为饮中奇珍,纷纷赋诗称赞。


公元765年9月,伟大的爱国主义诗人杜甫即在诗中写到:“闻道云安曲米春,才倾一盏即醺人。乘舟买酔非难事,当令美味入吾唇。”(《拨闷》)后来,他在云安(唐时名,即今云阳县)客居大半年,与朋友常征君、郑氏兄弟等畅饮曲米春酒,忧心国事,写下近40首不朽诗篇。到了宋代,文人墨客对曲米春酒更是赞赏有加。大诗人、大文学家苏轼写诗称道:“天门冬熟新春喜,曲米春香并舍闻。”王十朋亦吟咏:“云安曲米瓶双玉,聊助诗人作小醺。”范成大亦谓:“云安酒浓曲米贱,家家扶得酔人回。”南宋诗人邓深写得更加生动具体:“名自云安已久传,未尝先觉口流涎。三杯通道正须此,一盏醺人今信然。”


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三国时期~云阳张飞庙


除去巫山不是云,在三峡的崇山峻岭中,云雾缭绕,坐落着古老的村庄!这里民风淳朴,依然靠劳动力耕耘这一片神秘的土地!


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三峡水位上涨~云阳新县城


这里传承着上千年的酿酒文化,每镇每村都有国营酒厂的历史遗迹,目前在云阳县有400多家酿酒企业和作坊任然传承古法纯粮工坊!


这是几位古稀之年的老者,从16岁做学徒到今年70岁,传承着中国绝无仅有的最古老的制曲工艺和酿造功法!


春花夏叶,秋果冬根,一年四季爬山涉水,漫山遍野的采药,被刺扎的遍体鳞伤!


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老人正在采药


集《易经》《黄帝内经》《神农本草经》《本草纲目》《伤寒论》等中医药典精确配伍!春夏交替的,烈日当空,很多药材是昙花一现,所以要抓紧时间采集回来,洗,切,晒,制,蒸!每味药都需要炮制!


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全部野生药材


炎炎夏日,室外温度到40度以上,择黄道吉日,焚香,祭天地君亲师,鼻祖杜康,药王孙思邈,列祖列宗!


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隆重的祭拜仪式


祭拜天地后,制曲正式开始,集易经之象,法内经之源,集百草之性,运用《易经》金木水火土相生相克平衡原理,上百种药材要精确配伍!


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药材粉碎中


一年一次的制曲正式开始,百草制曲是中国最古老的制曲工艺!药材配伍不好,导致自然界菌种不能附着,生存,繁衍!空气,温度,湿度,环境稍有不适,全军覆没!一年四季所有汗水,心血将付之东流!


自然界空气中的菌种十分小气,必须像照顾刚出生的婴儿一样细心!酒曲是赋予中国白酒的灵魂和基因!一款好的酒曲,取决于当地的空气中微生物!


注:中国百草曲之所以失传,第一:是野生中药材难找,凑齐量不够!第二:人工种植的药材含农药,肥料残留,不适合菌种生存,繁衍,失败率极高!


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集天地人之百草制曲,賠菌中!


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制曲,酿造传承人


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制曲人(2)


每年初冬,酿酒开始!至次年五月份末,每天凌晨两点起床点火,泡,润,蒸,煮,下曲,入池糖化,发酵,周而复始!


完全靠人工的体力活,把上千斤粮食搬来搬去,每天忙到下午两点多,精疲力尽!尤其是天气不好的时候,也是最累的时候!下班后如果有时间还会去采药,为明年制曲做准备!


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纯体力劳作,入池发酵


曲为酒之魂,粮为酒之骨,水为酒之血,功法赋予中国白酒的魄!长达半年之久的辛苦劳作,微生物的辛勤工作,取酒开始!


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琼浆玉液


一款真正的好酒,必须具备醇,香,绵,柔甜,厚,色泽晶莹剔透,香气醇厚,无论度数高与低,下喉如水!独居风格!


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从满山遍野采集野生药材,到祭拜天地,无微不至的制曲,选粮,泉水,功法,到摘酒,窖藏!可以说每一滴酒都融入汗水,心血,岁月!


就让她沉睡在恒温恒湿,通风的酒窖中吧,等待她的有缘人!


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