酿制白酒发酵的过程是非常复杂的，尤其是粮食淀粉分解过程中会产生各种有毒的化学成分，为了提高酒的品质，所以在自酿酒时一定要严格生产，以及其过程也要小心仔细，那对于蒸馏出酒时要注意哪些细节呢，下面小编带大家一起来了解下。

首先、注意糊锅，因为白酒比较讲究的就是味、香、色等特点，如果在蒸馏酒时糊锅了，那酒的基本体现价值不存在了，为了防止糊锅，我们可以在锅中加适当的水以及在蒸片上铺一层不锈钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去，再说不锈钢网透气性比棉布好多了，这样不会压气，而且上气快，透气也很均衡。如果是液态工艺发酵的，可以把酒糟倒在网袋里面让渣液分离后重复上面的方法。我因为是固态发酵，设备里面带的网袋蒸酒的时候就用不上。如果你是其他的锅加热的设备，可以参考这个方法进行，目的就是不能让酒糟沉到锅底。如果你是使用蒸汽设备蒸酒，这个方法就可以忽略了。

其次、要低温出酒，在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。所以冷却水的温度也要注意控制，温度不能高于30度，这样出来的酒才香，并且在接酒时要用小瓶口容器比较好，直接将管子插容器里面，这样就会降低酒香挥发。

然后、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如饮用酒后会有不舒服的感觉，而轻则头痛，重则双眼失明甚至丧命都有可能，这就是因为甲醇没有去除干净的原因。所以在蒸馏发酵时要去除甲醇，首先我们可以先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。因为75度还没有到酒精的蒸发温度，损失的酒精是比较少的。其次就是接头酒，按照50斤酒糟接一两头头的比例。头酒不能食用，直接倒掉或者另作他用。如果你觉得不放心，这两种方法可以一起用。

当然，白酒酿造除了过程复杂外，其蒸馏设备自然也多样化重要的，因传统的蒸馏酒工艺对于出酒的控制完全凭人工观察和操作，工艺参数不稳定，其品质不易控制，出酒率不高。所以小编在上面为大家分享了有关自酿白酒蒸馏出酒时要注意的细节，希望相关的介绍能帮助到大家了解。