白酒新国标6月1日正式实施，对白酒产品品质提出了更高要求，将带动国内白酒行业的品质提升，对规范白酒企业的生产经营有着重要作用，其中对固态法、液态法、固液法白酒有了新的规定。

01/固态法、液态法、固液法白酒均不能使用食品添加剂

固态法

液态法

固液法

在新修订的标准中，固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“ 不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不能使用食品添加剂；对于添加了食品添加剂的“白酒”新增了“ 调香白酒”的定义，并将其归类为了“ 具有白酒风格的配制酒”，有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。

02/调香白酒其实不是白酒

食品添加剂的使用一直是行业的敏感话题，也是消费者对传统白酒存在误解的最大源头。然而，这类酒品又不无存在，它们可以满足不同消费人群的需求。因此，在修订标准中将此类白酒定义为“调香白酒”，并纳入配制酒的范畴，将其与传统固态法白酒进行区别。

03/液态法白酒生产方式减少

新版标准修订后，液态法白酒以“粮谷为原料”采用液态发酵法工艺，且强调“精制”，这意味着液态法白酒只能以这一种方式酿造，最多可以再外加谷物食用酿造酒精，类似于国外的伏特加；而使用香醅串蒸工艺的白酒被归为“ 固液法白酒”。

04/固液法白酒取消30%限定

新标准则从工艺角度加以规范，明确可 “利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸”或者“直接与固态法白酒按一定比例调配”这两种方式生产固液法白酒，并且取消了固液法白酒中对固态法白酒比例的要求。这意味着，新标准将过去液态法白酒可使用的香醅串蒸和固液调配这两种方式统一归为固液法白酒工艺范畴，定义更加专业准确。

05/白酒只能使用谷物食用酿造酒精

在很多消费者看来粮食酿造酒就是好酒，但之前的国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，广义上说所有白酒都是粮食酿造的。而食用酒精作为白酒生产的基酒原料，在新标准中强化了对液态法白酒和固液法白酒中使用食用酒精的要求，只能采用谷物食用酿造酒精， 意味着蜜糖和其他食用农作物为原料生产的食用酒精不能在白酒中使用。此外，对于不能使用食用酒精的固态法白酒，强调了不能“直接或间接添加”，要求更为严格。

06/弱化白酒勾兑的影响

勾兑调味是白酒酿造生产中必不可少的工艺，但由于社会逐步将“勾兑”一词异化，进而造成消费者对白酒勾兑的不接受不理解。新修订标准中，将旧标准各个定义中“勾兑”二字统一改成“勾调”，即勾兑调味，更符合当下为白酒正名的需要。

07/调香白酒其实不是白酒

新修订的标准更加突出对各种香型白酒传统工艺的重视，在定义中补充了糖化发酵剂、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏、特殊工艺等，而弱化了部分香型白酒的主体香味物质。比如浓香型白酒就明确了“采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏”，取消了“己酸乙酯为主体复合香”的要求，当然这并非不要求而是弱化，因为按照此工艺酿造而来的白酒必然存在己酸乙酯为主体复合香的特点。

GB/T 15109-2021《白酒工业术语》标准的正式发布，进一步地规范了各大酒企的对白酒酿造标准，对消费者健康饮酒有了更加可靠的保障，酒库云定制中心创始人张乐张总表示，我们将严格遵循白酒新国标，对白酒酿造进行严苛把关，严格甄选出优质酒体，坚决做到保证消费者健康饮酒，为客户带来高品质服务与不一样的用酒体验。