葡萄酒根据颜色，可以分为红葡萄酒，粉葡萄酒和白葡萄酒。葡萄酒颜色的深浅主要看对葡萄皮的侵渍程度。葡萄皮颜色吸收越多，葡萄酒的颜色就越深。本文主要介绍家庭自酿白葡萄酒时的一些要点。

红葡萄酒的发酵是葡萄捏碎以后，皮渣和葡萄汁一起发酵。而白葡萄酒多采用榨汁发酵。也就是将买来的葡萄清洗，捏碎，然后榨汁，去除皮渣后发酵。由于只有葡萄汁的发酵，就有一部分特殊的要求。

1.葡萄选择。

虽然我们选用的是葡萄汁发酵来酿白葡萄酒，但是为了避免在压榨过程中有部分颜色进入，我们一般都选用白葡萄品种来酿制白葡萄。

2.防止氧化。

防止氧化是酿制白葡萄酒最需要把握的环节，具体体现在：捏葡萄时防止氧化，压榨葡萄汁时防止氧化，发酵过程中防止氧化。所以如果你要酿制好点的白葡萄酒，加二氧化硫是有必要的。采用细口容器发酵是理想的，上部空间也不能留有太多。

3.避光。

和酿制红葡萄酒相比，白葡萄更要求少见阳光。不仅仅是发酵阶段，保存阶段也要少见光，最后得到的酒才好。

4.低温发酵。

白葡萄的发酵温度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，温度对于白葡萄酒的质量影响很大。自酿葡萄酒的温度控制方法请参考我们网站上文章：《自制葡萄酒如何控制温度》。

5.保留香气。

酿制白葡萄酒一定要追求芳香味，我们要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成时间，采摘后到装入发酵器的过程避免与空气接触。

6.先澄清。

压榨的葡萄汁难免有一些渣子混入其中，我们要利用的是没有葡萄皮渣的葡萄汁来发酵。所以一般都会在低温下静置一段时间，或者加入澄清剂来澄清。

7.发酵时间。

红葡萄酒的发酵一般是7-10天（加酵母）。而白葡萄酒发酵一般需要15天。如果考虑到二次发酵，需要的时间就更长了。

8.容器选择。

为了防止氧化，一般都是采用的细口容器来发酵。跟用来保存葡萄酒的容器有一些相似。容器内盛装的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能够太空了。

9.购买辅料。

要酿造好的白葡萄酒，购买一些了的辅料是少不了的，包括:杀菌抗氧化的焦亚硫酸钾，澄清用的皂土，发酵用的酵母，提升转化率的果胶酶等等。

总的说来，白葡萄酒的酿制方法在发酵主体，容器选择，温度控制等多个方面和红葡萄酒都有一些差别。

如果你对家庭自酿白葡萄酒的方法还不了解，请关注我们的微信：jtznptj