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说到酱酒，我相信很多爱喝白酒的朋友都喝过，其口感酱香浓郁，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，层次感非常丰富，不同于其他香型的白酒那么单一，所以这也是为什么很多人一喝过酱香型白酒就不怎么喜欢其他香型的原因。

那您真正是一个资深的酱友吗？您真的明白怎么去鉴定你喝的是正宗酱香型白酒吗？

首先我们来说说酱酒的生产工艺；酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间窖藏，精心勾调（这里讲的勾调是采用不同年份的酒体来勾调）。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵，七次取酒。可以这样理解：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量也大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

酱香型白酒也是分等级的，我们生活中很多人在给您推荐酒时，总会说“大曲坤沙酒”可是您买到的酒真的是“大曲坤沙酒”吗？我们将酱酒的等级分为四个等级，分别是：

1、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达十个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

2、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

3、翻沙酒：沙酒是第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。

4、窜香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到二十几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品

所以你真的懂酱酒吗？

下一章我们来说说“酱香型白酒的三大保健特性”和“酱香型白酒的特点”