时间倏忽而逝，转眼间已至立冬时分，天气也愈发地寒冷刺骨，而在葡萄酒的世界，却有着这样一些酒，它们比普通葡萄酒更烈、更强劲，但又不像烈酒那般“咄咄逼人”，它们有着浓郁集中的风味、饱满美妙的口感，却鲜少被人们所熟知，正适合在寒冷的季节里时不时小酌两杯。

因此

在这个寒冷的冬日里

欢迎来到加强酒的世界

波特酒

葡萄牙，浓郁甜美，餐后酒

波特酒（Port）是葡萄牙的国酒，在发酵还未完全结束时，由77%的白兰地强行终止发酵，留下大量残糖和较高的酒精，造就了其浓郁甜美的口感，因此也经常被当做餐后酒，搭配甜点、水果饮用。

由于陈酿和调配形式的不同，波特酒的分类和风格十分多样。新鲜易饮的红宝石波特，有着最简单的果香，开瓶即饮，整体风格柔和讨喜；颜色较淡的茶色波特，熟化时间更长，具有明显的氧化风味；经过陈年的年份波特，是最顶级的波特酒，有着层层叠叠的黑色水果、干辛香料和橡木草药的香气，并且随着瓶中陈年时间的推移，发展出不可思议的复杂性，是世界上最浓郁的葡萄酒之一。

雪莉酒

西班牙，氧化风味，Solera系统

雪莉酒（Sherry）是一种来自西班牙西南部的加强酒，是大文豪莎士比亚的最爱。这种酒的酒精加强发生在基酒发酵结束后，但成就它独特风味的则是一种名叫Solera的陈年系统。

在陈年过程中，雪莉酒会发生不同程度和类型的氧化，这也是雪莉酒种类繁多的原因。最年轻易饮的雪莉酒，氧化程度较轻，有着海水和矿物的味道；氧化程度较重的雪莉酒，带有复杂浓郁的坚果、太妃、皮革和核桃的鲜醇味道，与中国黄酒很相似。

马德拉酒

高温熟化，不死之酒

同属葡萄牙的马德拉酒（Madeira），有着和波特完全不同的风味。高温熟化环境使马德拉早已接触到了足够多的氧气和高温，因此具有强大的陈年潜力，即使开瓶一年后也还能保持不错的状态，被称为“不死之酒”。

不同的葡萄品种造就了不同风格的马德拉，但不管哪种类型，它们都拥有极佳的酸度、深度、浓郁度和复杂度。带有焦糖风味的马德拉与夏季的水果甜点搭配正好，而带有烘烤和烟熏的马德拉又能与芝士蛋糕形成经典CP，是甜食控的最爱。

天然甜型加强酒

南法，麝香，甜美清新

天然甜（VDN）来自南法，和波特酒一样，天然甜也是在发酵中的葡萄醪中加入高度烈酒，达到酒精加强的目的。大多数酒在年轻时就装瓶，充满了葡萄的天然果香，适合在年轻时饮用。

麝香是天然甜最常见的酿造品种，浓郁的花果香在酒中表现十分突出。歌海娜也常用来酿造红天然甜加强酒，风格与红宝石波特类似。部分红天然甜加强酒清爽宜人，果香四溢，而也有部分葡萄酒经过了橡木桶的熟化，发展出咖啡、焦糖、核桃等氧化型芬芳。

路斯格兰麝香

风干，熟化，浓郁饱满

路斯格兰产区位于澳大利亚维多利亚州东北部，这里出产的路斯格兰麝香加强酒（Rutherglen Muscat）是澳大利亚最出名的加强酒类型。

酿酒用的麝香葡萄在树上被吹成了葡萄干，提取出饱含糖分的葡萄汁后，再在发酵过程中用高度酒精进行中断，达到酒精加强的目的。这时得到的甜酒并不能直接装瓶，而是进入一个类似Solera的熟化系统中，进行高温有氧熟化。熟化过程中的蒸发让葡萄酒愈加浓郁饱满，充满了果脯、焦糖、坚果和咖啡的香气。

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RVF新媒体编辑

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