黄酒的历史简介

中国最具特色的民族文化非儒家文化莫属，而黄酒则是中国最古老的有酒种，被誉为“国粹”。两者源远流长，博大精深。儒家讲究中庸，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德；而黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德。

黄酒的历史文化——中庸

中庸之道即中正不偏、经常可行之道。“中者，天下之大本也；和者，天下之大道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普遍的和谐”。黄酒以“柔和温润”而名闻天下，恰与中庸调和的儒家思想相契合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，树一帜，令人叹为观止。“六味”中，任何稍稍偏颇某一味，往往腻口发渴，或辛辣粗糙，或淡口无昧或体中满闷 ……留给人们美中不足之憾。因此不得不佩服黄酒的“中庸”之道。

黄酒的历史文化——仁义

儒家思想的中心思想和最高道德准则是“仁”。子曰：“仁者，爱人”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是践行手段。同时“仁”还体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。

黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但把握适度，裨益颇多。酒的功能主要有三个：一是可解除疲劳恢复体力，二是可药用治病滋补健身，三是可成礼。

黄酒的历史文化——忠孝

儒家“忠孝”思想不仅是中国古代传统的道德文明，而且也是中国传统美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，以其有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱幼、古朴厚道”为主题，这是儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。

黄酒的历史文献著作

《晋书》

魏晋之际，司马氏和曹氏的夺权斗争非常激烈、残酷，士族中很多人为了回避矛盾尖锐的现实，往往纵酒狂欢，以致逐渐形成一种社会风气。晋室东迁，建都建康，大批中原人士渡江南来。会稽是当时大郡，名士麇集，风气所及，酿酒、饮酒之风大盛。据《晋书·孔愉传》所载，有一位山阴人孔群，“性嗜酒……尝与亲友书云：‘今年田得七百石秫米，不足了曲蘖事。’”一年收了七百石糯米，还不够他做酒之用。这自然是比较突出的例子，但情况可见一斑。

《南方草木状》

魏晋时期，上虞人嵇含写过一本《南方草木状》。这是我国现存最早的植物学文献之一，其中叙述南人制酒所用的曲，是用几种草制成的。这和苏浬玛用当地大山中特有的药用植物的根制作酒曲，可以说是一脉相承。书中还有关于“女酒”的一段文字，说“南人有女数岁，即太酿酒，既漉，候冬陂池水竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中，至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝美。”这与绍兴人为女儿酿制花雕酒的习惯相似，由此可见黄酒不但在酿制方法的某些方面，而且在有关的习俗上，也直保持着古代的传统。

《颜氏家训》

南北朝时，绍兴地方所产的酒，已由越王勾践时的浊醪演变成为“山阴甜酒”。南朝粱元帝萧绎在所著《金楼子》一书中说，他少年读书时，有“银瓯一枚，贮山阴甜酒”。与他同时，并作过他重要幕僚的颜之推，在《颜之家训》中也有同样记载，说萧绎11岁在会稽读书时，“银瓯贮山阴甜酒，时复进之”。清人梁章矩在《浪迹三谈》中认为后来的绍兴酒就是从这种“山阴甜酒”开始的。

《北山酒经》

唐宋时期关于酒的著作有很多，其中北宋朱肱撰《北山酒经》三卷，是古代较早完整论述酒的一部重要著作。朱肱字翼中，自号大隐翁，吴兴人，晚年归隐杭州，因此书有不少绍兴酒的酿制法。现在绍兴酒的酿造法，原则上是《北山酒经》所传下来的方法。

《食罢书字》

“越陈越香，越陈越醇”是黄酒的品行。“陈”即“老”，所以黄酒最普遍的称呼就是“老酒”。宋诗人范成大在《食罢书字》一诗中自注云：“老酒，数年酒，南人珍之。”由此不难看出老酒之名在南宋已盛行开来。