6月6日，国台酒业在周口市扶沟县的小麦基地隆重举行了“致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式”活动。这是国台连续两年在周口举行致敬麦农活动。业界认为，作为国台“年度四大品质行动”之一，祭麦活动彰显了国台“视质量为生命”的信仰和行动，表达了国台对品质初心的坚守。

值得关注的是，在今年的活动现场，国台首播《天人智酿之国台智能制曲》视频，在5分钟的视频内呈现国台制曲车间有序、标准、高效的生产流程，并具体解读了制曲技术体系，全面展示了国台在传统小麦制曲工艺基础上，将工匠精神的基因植入数字化智能科技，实现对传统经验的数字化解析和科学创新。

众所周知，传统制曲工艺中，润麦、踩曲、装仓、翻仓、拆仓等都要人工来完成。“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”，在尊重传统制曲的基础上，国台以数字化解析传统制曲工艺，将人工的经验和感觉转化为清晰的数据，提取出9个关键工序、26个环节，并提炼出140项工艺指标标准，以智能化再现人工工匠。

国台智能酿造——绞龙式润麦

制曲的首个重要工序是润麦。国台采用绞龙式润麦，实现水与小麦的充分混合，严格控制水与小麦的比例，将润麦水量控制在标准范围。在拌曲配料工序中，为筛选最优质母曲，国台以批次为采集频率，记录母曲的糖化力、发酵力、蛋白酶活力等理化指标，综合香气、断面等感官指标，优中选优，筛选母曲。

国台智能酿造——压曲成型

压曲是制曲的关键工序。为避免人工的体重、体能以及经验的差异，压出松紧一致性的曲块，国台研发出圆盘式压曲模拟人工踩曲。首先对曲料定量，保证曲料大小、重量一致；然后，模拟人工用脚反复踩曲动作，预成型，产生“提浆”效果；最后，将曲块压至“龟背型”，精密控制各位点密度。在智能化的探索和实践中，国台把人工踩曲推进到机械制曲，正在全面推进智能制曲。经过两种制曲方式的长期跟踪对比，智能制曲能更高效地制出好曲，曲块质量更加稳定可控。而且，工人重体力劳动强度大幅下降。

对于秉承茅台镇正宗酱酒酿造工艺的国台来说，端午正是顺应天时进行制曲的开始。但是，国台的制曲车间内不见工人挥汗如雨，只见机器运行得有条不紊。目前在国台的智能制曲车间，已经可以实现原料小麦自动输送、自动润粮、自动粉碎、母曲液自动混合，并传送至压曲设备自动压曲。经过对两种制曲方式的长期跟踪对比，智能制曲能更高效地制出好曲，曲块质量更加稳定可控，同时工人重体力劳动强度也大幅下降。

国台持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。目前，把人工踩曲推进到机械制曲；把人工酿造推进到机械化、自动化，正在全面实施智能化酿造；把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。持续提升国台美酒批次质量、口感的一致性和稳定性。

国台智能酿造——摊晾加曲

依靠信息支撑、数字集成、智能分析，国台酒告别模糊，走向清晰，走向精准，走向现代酿造、科学酿造和智能酿造，使国台酒成为创新技术、标准的现代酱香美酒，形成以智能酿造引领的高质量发展新模式。在业界专家看来，国台酒业智能酿造之路稳健扎实，走在了酱酒行业的前列，国台在生产过程中所采用的智能化酿造技术，产品质量更加稳定可控，对全行业都有着重要的启示意义。

国台智能酿造的中央控制系统

2021年，国台取得了含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、投产超万吨、储存基酒超五万吨的佳绩，立足新阶段，今年年初国台提出“打造中国新名酒”的新目标。从建设酿酒原粮“第一车间”将品质坚守“深扎源头”，到太空育种，再到智能酿造之路稳健扎实，国台充分诠释了“守”的恒心与“变”的智慧。从中我们也清晰地看到，在“中国新名酒”的路途中，国台正在不断夯实新中国新名酒内涵基础和价值表达，未来可期。（宋健）