现如今，大家都流行起自己在家diy美食，从栽种小菜、蔬果，到烤面包、做蛋糕，这样一些看似健康、时尚的生活方式越来越常见。但是有些自制食品却需要格外小心，比如：自制白酒!

家庭式酿制白酒并不难而且经济实惠，但是，自酿白酒当中的玄机，你真的看透了吗?今天，品鉴师黄楚雯，就给大家讲讲自酿酒的那些事儿~

首先，酿酒原料的质量需特别注意

1、白酒的原料大多是高粱，小麦，糯米、大米等淀粉物质，但是仅仅从外观上很难把控它的质量，比如：出现霉变、虫蛀、异臭味、杂质……

2、水不是主角却至关重要，从淘洗原料到蒸馏出酒，水都会直接的影响酒质。比如：水的口味、硬度、ph、细菌总数、可溶性无机离子含量……一般人难以掌握。

3、“曲乃酒之骨”，曲药的重要性就不言而喻了，但是曲药的质量、粉碎大小、用量都是难以控制的。这样，就更难把握酒的情况。

其次，发酵、酿制过程中，会出现操作不当

包括发酵容器、温度湿度、发酵时间，蒸馏摘酒等多个方面。

拿大家最关心的出酒来举例，刚刚出酒时，酒头会含有大量的易挥发有害物质，而在蒸馏后期会出现较多杂质、杂醇油等，这就是酿酒时所说的要“掐头去尾”。但是“掐头去尾”去多少?估计大多数人都没有确切的把握。

在自酿白酒的过程中，这些问题都是白酒质量的隐患。饮用不安全的白酒，可能引起身体不适，甚至更严重的情况。

正规酒厂如何避免隐患?

正规的酒企都会有一整套的工艺操作规范规章。比如泸州老窖建立有机高粱基地，从源头抓起，以天然绿色、健康、有机的高粱、小麦为酿酒原料，并形成了完善的技术标准体系和多级质量监管体系，严格结果检测，以白酒产品的质量和安全，让消费者明明白白地消费、安安全全地饮酒。

每一瓶酒都有它的专属灵魂，它可以是风味物质，可以是口感质量，当然更多的是安全饮酒带给我们的美好感受。酒逢知己千杯少……所有的种种其实就是饮酒人赋予酒真正的灵魂和意义所在!

自己酿制白酒虽然经济实惠，但是其质量安全我们无法预知，所以在这里不提倡消费者自己酿酒哦。