关于浓香酒的测评要点，我本想写一篇文章来讲述，但出乎我意料的是，浓香酒的风格路数太多，一一整理出来文字量太大。这样的文章对于我来说不仅写着累，对于读者看着也累，因此我把这个大话题细分了几篇文章，从每一个流派来讲我们在感受他们的时候需要注意的地方。
说到浓香酒的风格流派，因其产区、工艺、用粮的不同，结合其风格可分为展现窖香为主的窖香风格酒，展现粮曲窖糟复合香的多粮曲风格酒，展现陈香为主的陈香风格酒，展现大麦豌豆曲的陈鲜风格酒，展现柔雅顺喝的淡雅风格酒，展现花果艳丽的果香风格酒及带有炭烤气息的老特风格酒（即带有老特香风格的浓香酒）。除了这些以外，还有一些小风格流派酒，今天文章我主要讲展现窖香为主的窖香风格酒，毕竟窖香是浓香酒都会有的一种香气，了解窖香特点及展现的好坏对我们理解浓香酒是有很大帮助的。
说到窖香，指的是窖池的香气，浓香酒因为用泥池发酵，因此都有这种香气。除了浓香酒以外，不少兼香酒、酱香的窖底酒、馥郁香酒、特香酒、部分芝麻香酒都有这样的香气。由于这种香气是窖泥微生物代谢出来的香气，而窖泥微生物是在特殊的发酵环境中繁殖并积累的，在大自然中没有这种环境，因此其产生的香气也难以被大自然的风味物质所描述。
也正是因为如此，关于窖香的描述在圈内一直存在争议。对于大众来说，窖香到底是什么香？大家难以理解；对于圈内人来说怎样形容窖香非常头疼。从理化数据来看，窖香是以己酸乙酯为主的复合香，且不同的土壤、用粮、发酵时间、发酵方式对窖香的特点及强度都有影响。从某一方面，窖香不是一种固定的香气，但却有统一的特点：他们微带一点酸臭，并带有淡淡的菠萝香。
在展现窖香风格的浓香酒中，泸州老窖是其中的典型代表。除此之外，现在的古井贡酒、现在的鸭溪窖酒、老的黄山头酒都展现了这种风格，只是他们的风格侧重与泸州老窖有所不同罢了。
前面曾说过，窖香的特点受工艺、土壤等因素的影响。不同地区因土壤不同，窖香确实有别，四川的老窖香有皮蛋气息、江淮的老窖香有水沟气息、湖北荆州公安县藕池镇的黄山头窖香有点酸黄瓜气息、新窖池的窖香比较淡、有些老化窖池往往有酸奶臭味；工艺不同对窖香呈现也有影响，发酵时间短的酒窖香偏淡，酒体比较纯净，发酵时间长的酒窖香浓郁，酒体带有一点臭味；高温发酵的酱香窖底酒往往带有一点类似奶油或咖啡奶油气息。因此我们在理解窖香的时候，不能将其作为单一一种香气来理解，其有多种特点，需要我们反复对比，反复感受。
泸州老窖是泸型浓香酒的代表，其实在泸州地区，大部分的浓香酒展现的都是这种路数。其展现以窖香为主的复合香，低端的泸州酒多展现粗糙的窖香，高端的泸州酒多展现老窖复合香。所谓老窖复合香，其实是老窖香和高温陈曲香复合而成的复合香，这种香气更加细腻复杂，结合泸州地区的老窖池特点，其形成一种类似于皮蛋一样的复合气味，这种味道略带臭味，并带有一丝愉悦的蜜甜香，在口感呈现上，其入口是甜中带曲苦的感觉，但到了中段的之后，曲苦慢慢弱化，甜味开始突出，给人舒适的感觉。
对于展现粗糙窖香的泸系酒，泸州老窖酿艺2017、泸州老窖紫砂大曲系列都是这种特点，其香气窖香、糟香较为突出，其窖香是淡淡酸臭、泡菜酸、菠萝香和桃香的复合香。在酒体口感上，其入口较为纯净，有一丝风味不足的水感，口感比较单调。
也正是因为如此，现在泸州老窖的核心产品多少都展现点老窖复合香。说到展现老窖复合香的泸州酒，个人觉得要从泸州老窖特曲晶彩起步。第十代普通特曲相比第九代特曲确实强化了老窖复合香呈现，但整体展现还是太弱，还是不太适合我们感知泸州的老窖复合香。晶彩在这一特点上进行了很好的强化。除了特曲晶彩，泸州老窖酿艺2013（正装、品鉴装都可以，品尝装不建议）的这种特点也很突出，在整个酿艺系列酒中，酿艺2013的老窖复合香展现是最突出的，不过要谈综合水平，酿艺2010的水平比其更高。
在国窖系列酒中，国窖曾娜大师的老窖复合香展现很突出，这款酒是款小批量勾兑的酒，我选择的是100ML的小酒版酒。品鉴此酒，你会发现其有突出的老窖香、烤麦香和蜜甜香。说到老窖香，整体特点与普通窖香相似，但复杂、细腻度展现更好一些，其香气中果香更突出一些，当然臭味也更重一些。也正是因为如此，酒厂在酿造当中会加一些高温陈曲，让陈曲香进一步提升酒体的复杂度和陈敛感。整体上，展现老窖复合香浓香酒适合细品，酒体入口没有低端浓香酒风味不足的水感。
现在的古井贡展现的是江淮窖香，不同于过去主要展现豌豆陈鲜香。说到江淮老窖香，与四川老窖香相似，其都有一点点的臭味，尤其是窖香浓郁的酒体。相比泸州老窖，古井贡的很多酒窖香复合香更加浓郁，这与其发酵时间长和运用伏曲（高温陈曲）的比例大有关。
古井贡复刻1989是一款展现江淮窖香复合香的浓香酒，此酒香气烤麦香突出，带点水沟臭味和蜜甜香。在酒体口感上，此酒入口有微微的焦苦感，而后是舒适的蜜甜感。整体此酒味较短，但基本呈现了江淮窖香复合香。
在古井贡的这系列酒中，这种特点展现最浓郁的要数古井贡年份原浆20，此酒窖香复合香表现很重，酒体入口带点苦味，而后是微甜之感。整体此酒展现了浓郁的江淮窖香复合香，但其复杂、细腻均衡感表现不足。其窖香带点窖臭感，烤麦香有露头的焦味，蜜甜香和陈香表现不够。
相比之下，古井贡年份原浆26在这点上进行了很好的协调，其是一款比较经典的产品。更高端的年30有点刻意弱化窖香的感觉，而这又让其烤麦香出头。
对比品鉴国窖（泸州老窖）和古井贡酒，我们更多是比较两款酒的窖香复合香。个人觉得，在老窖香强度相同的前提下，两款酒的臭味强度是差不多的，但四川老窖香多带一丝熟水果气息，江淮老窖香的蜜香更加突出。在众多国窖（泸州老窖）和古井贡的浓香产品中，古井贡的窖香往往更强一些，这与古井贡某些轮次发酵时间较长有关。
黄山头窖香属于众多浓香酒中窖香较为独特的一种浓香酒，难怪周恒刚大师晚年对这款酒感兴趣。不过很可惜的是，现在的黄山头酒已经没落得不像样子，我们解惑此酒主要是从老酒中感受的。品鉴1985年的黄山头酒，此酒香气主要展现窖香，高温曲的烤麦香表现并不突出。除此之外，此酒窖香并不像现在古井贡酒那般浓郁，因此酒体并没有明显的窖臭感。不过此酒的窖香很有意思，其带有一股酸黄瓜气息。在酒体口感上，此酒入口纯净，口感甜中带有一丝微酸感，酒体复杂度不强，但也不是一种寡淡的状态。整体此酒展现一种纯净的纯窖香，酒体没有多少烤麦香，发酵时间不是很长，窖臭感并不明显。
说到发酵时间长的浓香酒，不得不提鸭溪窖酒，现在鸭溪窖酒不是老风格，80年代老鸭溪窖酒属于浓中带老特的风格，路数与老的沱牌曲酒和老文君酒相似。现在的鸭溪窖酒带有一股浓郁的酸甜生瓜味，同时带有一点类似猪圈的臭味，对于这种复合味道，圈里有人称之为“鸭屎香”。说到鸭屎香，我没有感受过，真的不知道是一种怎样的味道，但猪圈我是去过的，多少知道是什么味道。鸭溪窖的这种味道并不重，其实白酒的臭味，是一种常见味道，毕竟白酒属于发酵产品，发酵产品多少带点臭味。不过对于白酒的臭味表现，不能过重，过重会让酒体显现出一种恶臭的状态，使其失去舒适、愉悦和均衡感。
鸭溪窖酒的这种臭味表现得恰到好处，其微带臭感，协调其他香气，形成一种比较独特的复合香。在酒体口感上，其甜中微带酸感，并有淡淡的烤麦香呈现，这种风格，更多在尾段呈现，而这也让酒体带有一丝尾酱之感。说到鸭溪窖的酸味，与其发酵时间长有关，这种酸味，伴随着瓜果香一起呈现，鸭溪窖的瓜果香有点像生瓜香。整体上，鸭溪窖的浓香特点其实与黄山头酒有点像，但黄山头酒更显纯净一些，突出酸黄瓜香，鸭溪窖偏臭一点，突出生瓜香。
解惑鸭溪窖浓香酒，个人觉得成本并不高。磨砂玻璃瓶小雷泉可做其入门浓香酒，此酒价格不贵。当然，鸭溪窖珍品黑金品质会更好一些。再往上的甲子窖个人并不建议，主要在于品质提升不大，但价格却提了不少。
在展现窖香复合香的浓香酒中，也有一些窖香展现不太好的浓香酒，这些酒往往出现在一些小厂浓香酒中。最为常见是有突兀窖香的浓香酒，所谓突兀窖香，指的是窖香很重，窖香协调不好。这种情况往往是在酒体设计中人为添加有己酸乙酯带来的结果。对于正常发酵的浓香酒，虽然己酸乙酯也很突出，但与其他单体香会成一定的比例协调，大量添加己酸乙酯的浓香酒，这种协调感会被破坏，导致酒体会有一股像油漆臭的感觉。除此之外，在品鉴的过程中，其酒体会很寡淡，没有浓香酒的复合甜柔味道，有的时候甚至有单体香不协调的刺辣感。
除此之外，一些维护不好的窖池发酵出来的酒也有不协调感，但其不协调感并没有达到大量添加化学添加剂的状态，这类酒主要出现在小厂及原酒企中。我曾品鉴过一家小厂的浓香酒，其酒体的乳酸乙酯偏高，酒喝起来带点粗糙的涩感，闻香上带有一点酸奶的感觉。
整体上，当前酿突出窖香风格的浓香酒企有很多，但做得经典的并不多，对于这种风格酒，酿出来很容易，但要酿好真的很难。从品鉴的角度，个人建议品鉴中高端及以上的这类酒。这类酒相比其他风格浓香酒，更侧重酒体的醇柔呈现，口味更加细腻，非常适合细品。相比之下，展现多粮曲以五粮液为代表的一类酒更适合闻香。当然的展现窖香风格浓香酒中，泸州老窖和古井贡是做得比较好的两款酒，入门的产品建议尝试泸州老窖特曲晶彩和古井贡1989，高端产品建议解惑国窖曾娜和古井贡年份原浆26。除此之外，泸州老窖酿艺2013（正装、品鉴装，非品尝装）和古井贡年份原浆20都是不错的展现这种风格的浓香酒。最后，关于我对这类酒的品质理解和品鉴建议，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
