导语:7月,不管钱多钱少,这款菜要记得吃“鸿运当头”,老酒鬼的最爱
7月正是天气最炎热的时候,就想待在家里,哪都不去。上周,朋友叫我去家里吃饭,本想拒绝的,可是奈何他说要做剁椒鱼头,当下酒菜最合适不过了,对于我这个老酒鬼来说,怎能错过?
说起剁椒鱼头,我就要跟大家好好唠唠了,这是湖南的传统名菜,也是十大经典菜系之一,又被叫做”鸿运当头,尤其是在年夜饭的时候,肯定少不了它。
而且也是老酒鬼的最爱,肉质饱满、鲜辣适合,一口小酒配一口鱼肉,简直太舒服了。
朋友是湖南人,做的剁椒鱼头更是一绝,经过我的软泡硬泡,终于把他的“秘方”告诉了我,今天,就来分享给大家。
一般是选用鳙鱼的鱼头,鱼头较大,肉质饱满,剁椒作为主要原料,再搭配葱姜蒜和豉油等佐料蒸制而成,蒸可以最大程度的保证其营养和鲜美,把鱼头的鲜爽和剁椒的辣融为一体,
瞬间清香四溢。
具体步骤:
准备食材:鳙鱼头、剁辣椒、葱姜蒜、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、白酒、耗油
1.先处理鱼头,把鱼鳞刮干净,再从背部切开,去掉鱼牙,鱼鳃和腹部的黑膜,用清水多冲洗几遍,直到没有血水。
2.把鱼头上的肉打上花刀,放适量的盐、胡椒粉、白酒、葱姜,里里外外涂抹均匀,腌制15分钟左右,目的是去除鱼头的腥味。
3.这个时间可以准备配料了,葱姜蒜切末,豆豉也切碎,准备好剁辣椒(湖南本地一般都是自制的,如果不会制作,也可以去超市购买),如果不能吃辣的朋友,可以准备红椒。
下面就开始烹饪了,锅内放油,油热后放入葱蒜、豆豉、剁椒炒出香味,再放入盐、鸡精、一勺生抽、半勺耗油、少许白糖和胡椒粉搅拌均匀,盛出备用。
注意:因为鱼头在腌制的时候已经比较咸了,所以在这一步可以少放些盐。
1.把腌好鱼头的葱姜捡出来,鱼头下垫一双筷子,让鱼和盘子之间稍微有点空隙,这样底下的鱼头也比较容易熟。
2.鱼头表面撒上辣椒,锅内放水烧开,中火蒸10分钟左右,在关火焖2分钟后盛出。
3.均匀撒上葱花,再淋上热油。
注意:热油要淋在葱花上,这样才可以激发出葱和辣椒的香味。
是不是特别简单,下酒菜有了,那剩下的就是好酒了,在这里建议搭配着古道江湖2900,保准你喝过一次就会上瘾。
是来自四川的名酒,52°浓香型,不管能不能喝酒都可以小酌几杯。
酒厂位于四川本地,我们都知道四川的地理位置优越,对于酿酒来说具有天然的优势,酒厂实力雄厚,经常为一二线的品牌酒提供基酒。
原料就是大米、高粱等粮食,在经过经验丰富调酒大师的制作,使整个酒的品质都得到了升华,酒香浓郁,口感绵柔,收尾干净,最主要的是就算贪杯,也不会上头,这就是纯粮酒的特点。
外包装没有过多的装饰,2900代表的是窖藏的天数,它们把所有的心思都花在了酿酒上,缺少了宣传和包装设计,但正因为如此,才深受当地人喜爱,在业界也得到了认可。
每次我都是整箱整箱买,但是储存白酒也是有技巧的,不然再好的白酒不会储存,最后也是白瞎。
1.白酒要放在阴凉、干燥的地方,最好远离浴室,如果太潮湿的话会破坏包装,但是如果温度较高,酒精挥发的就会比较快。
2.在储存白酒前一定要检查好封口,哪怕是已经包装好的酒也要在检查检查,以防万一。闻一下酒瓶处是否有明显的酒香味,如果封口不好,白酒也会挥发掉,如果长时间不喝的话,最好在封口处缠上保鲜膜。
好酒配好菜,舒舒服服地过完这个夏天,但也要注意,切勿贪杯,适量饮酒才对身体有益。