导语：7月，不管钱多钱少，这款菜要记得吃“鸿运当头”，老酒鬼的最爱

7月正是天气最炎热的时候，就想待在家里，哪都不去。上周，朋友叫我去家里吃饭，本想拒绝的，可是奈何他说要做剁椒鱼头，当下酒菜最合适不过了，对于我这个老酒鬼来说，怎能错过？

说起剁椒鱼头，我就要跟大家好好唠唠了，这是湖南的传统名菜，也是十大经典菜系之一，又被叫做”鸿运当头，尤其是在年夜饭的时候，肯定少不了它。

而且也是老酒鬼的最爱，肉质饱满、鲜辣适合，一口小酒配一口鱼肉，简直太舒服了。

朋友是湖南人，做的剁椒鱼头更是一绝，经过我的软泡硬泡，终于把他的“秘方”告诉了我，今天，就来分享给大家。

一般是选用鳙鱼的鱼头，鱼头较大，肉质饱满，剁椒作为主要原料，再搭配葱姜蒜和豉油等佐料蒸制而成，蒸可以最大程度的保证其营养和鲜美，把鱼头的鲜爽和剁椒的辣融为一体，

瞬间清香四溢。

具体步骤：

准备食材：鳙鱼头、剁辣椒、葱姜蒜、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、白酒、耗油

1.先处理鱼头，把鱼鳞刮干净，再从背部切开，去掉鱼牙，鱼鳃和腹部的黑膜，用清水多冲洗几遍，直到没有血水。

2.把鱼头上的肉打上花刀，放适量的盐、胡椒粉、白酒、葱姜，里里外外涂抹均匀，腌制15分钟左右，目的是去除鱼头的腥味。

3.这个时间可以准备配料了，葱姜蒜切末，豆豉也切碎，准备好剁辣椒（湖南本地一般都是自制的，如果不会制作，也可以去超市购买），如果不能吃辣的朋友，可以准备红椒。

下面就开始烹饪了，锅内放油，油热后放入葱蒜、豆豉、剁椒炒出香味，再放入盐、鸡精、一勺生抽、半勺耗油、少许白糖和胡椒粉搅拌均匀，盛出备用。

注意：因为鱼头在腌制的时候已经比较咸了，所以在这一步可以少放些盐。

1.把腌好鱼头的葱姜捡出来，鱼头下垫一双筷子，让鱼和盘子之间稍微有点空隙，这样底下的鱼头也比较容易熟。

2.鱼头表面撒上辣椒，锅内放水烧开，中火蒸10分钟左右，在关火焖2分钟后盛出。

3.均匀撒上葱花，再淋上热油。

注意：热油要淋在葱花上，这样才可以激发出葱和辣椒的香味。

是不是特别简单，下酒菜有了，那剩下的就是好酒了，在这里建议搭配着古道江湖2900，保准你喝过一次就会上瘾。

是来自四川的名酒，52°浓香型，不管能不能喝酒都可以小酌几杯。

酒厂位于四川本地，我们都知道四川的地理位置优越，对于酿酒来说具有天然的优势，酒厂实力雄厚，经常为一二线的品牌酒提供基酒。

原料就是大米、高粱等粮食，在经过经验丰富调酒大师的制作，使整个酒的品质都得到了升华，酒香浓郁，口感绵柔，收尾干净，最主要的是就算贪杯，也不会上头，这就是纯粮酒的特点。

外包装没有过多的装饰，2900代表的是窖藏的天数，它们把所有的心思都花在了酿酒上，缺少了宣传和包装设计，但正因为如此，才深受当地人喜爱，在业界也得到了认可。

每次我都是整箱整箱买，但是储存白酒也是有技巧的，不然再好的白酒不会储存，最后也是白瞎。

1.白酒要放在阴凉、干燥的地方，最好远离浴室，如果太潮湿的话会破坏包装，但是如果温度较高，酒精挥发的就会比较快。

2.在储存白酒前一定要检查好封口，哪怕是已经包装好的酒也要在检查检查，以防万一。闻一下酒瓶处是否有明显的酒香味，如果封口不好，白酒也会挥发掉，如果长时间不喝的话，最好在封口处缠上保鲜膜。

好酒配好菜，舒舒服服地过完这个夏天，但也要注意，切勿贪杯，适量饮酒才对身体有益。