即使是一个不爱葡萄酒的人，在玛萨拉小城待上一段时间之后，离开时都会带着愉悦的心情。小城位于西西里岛的西端，属于特拉帕尼省(trapani)，她吸引了来自世界各地的众多游客，他们不在意岛屿的偏僻、孤立，不远万里来到这里!阳光灿烂的日子，古城的狭窄街道上人头涌涌，热闹非凡。她的另一个诱人之处是：即使在盛夏，这里的热度也并不是难以忍受的，不停吹拂的凉爽海风起到了降温的作用。

上帝之港

▲加里波第登陆西西里岛

玛萨拉首先是一个港口，她的名字来源于阿拉伯语的“上帝之港”，和整个西西里岛一样，她在历史上曾遭受过多次入侵。侵略者(腓尼基人、希腊人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、施瓦本人、昂热人、西班牙人、皮埃蒙特人等等)接踵而来，他们都可以宣称自己是西西里岛文化的起源，但是都不具备完全的正统性，事实上，西西里，作为地中海的岛屿，只属于西西里人!

在该岛的历史上，铭刻着永不磨灭的一章。就是在港口这个地方，1860 年5 月11 日，朱塞佩· 加里波第在千名志愿者(意大利著名的“千人队”)的护卫下，登陆西西里岛;从玛萨拉开始，他征服了整个岛屿，最终，通过10 月21 日的全民公决，西西里岛成为了意大利王国的一部分。这次征服的时间恰好在1861 年意大利王国宣布成立之前，它奠定了意大利的统一。岛上有很多关于加里波第时期的真实或臆想的证据，例如特别的酒品、酒桶和其他一些向他致敬的小东西!

欧洲葡萄酒之城

特拉帕尼省的葡萄酒历史源远流长。这里是西西里岛甚至整个意大利葡萄种植面积和葡萄酒产量的省!与人们想象的不同，特拉帕尼省，包括整个西西里岛，主要生产白葡萄酒。这里的葡萄园提供了丰富的原料(葡萄果实、未发酵葡萄汁或葡萄酒)，用于酿造玛萨拉酒。这样，我们就理解了为什么玛萨拉城在2013 年被指定为“欧洲葡萄酒之城”。

谢谢您，伍德豪斯先生!

我们所知的玛萨拉酒是一种加强葡萄酒， 它是怎样起源的?与波特酒、马德拉酒和雪利酒一样，玛萨拉酒的出现和出名都在很大程度上归功于英国人。那是在1773 年， 利物浦商人约翰· 伍德豪斯(john woodhouse)来到玛萨拉港躲避风暴，他个在西西里采用了中途抑制发酵的酿酒工艺。为了更好地旅行，他运用“(perpetuum)”系统(类似于雪利酒用的索莱拉系统)，将烈酒添加到当地酿造的葡萄酒中，就这样，创造了玛萨拉酒的“配方”。然后，他乘着“伊丽莎白”号双桅帆船回航，次将这种酒带到了英国，马上取得了成功：“西西里雪利酒”就此诞生。很多英吉利海峡彼岸的家族来到玛萨拉挖掘这个新的商机，英国人对玛萨拉的统治持续了很长时间。

辉煌和衰落

在这些创建于20 世纪初的英国公司中，最具标志性的例子是ingham-whitaker 公司，它的辉煌年代一直持续到收购woodhouse 公司，但最后自己也于1928 年被cinzano 公司吞并。总的来说，它的命运与玛萨拉葡萄酒的命运是如出一辙。一个世纪之前，玛萨拉酒的

产量是1.5 亿升左右。今天，它徘徊在700 万到1200 万升之间：惊人的下跌!衰落的原因很多：以产量而不是以销量为基础的税负相当沉重(而西班牙和葡萄牙则与英国签订了甜酒进口的优惠协议)，风尚和饮食习惯的变化，导致市场对加强型葡萄酒失去兴趣，等等。

怎样阻止衰落?

玛萨拉酒生产商试图阻止这个灾难性的曲线，但却使问题变得更严重了。他们发明了加香(比如杏仁的香气)玛萨拉酒，使产品失去了自然的本味。他们将重点放在烹调市场(例如提拉米苏的食谱)，降低了产品的形象和质量。这些做法受市场营销导向，损害了自身价值，远离了玛萨拉酒的灵魂，最终对阻止危机无效。

公众近期才认识到这些错误， 并以法律形式呈现出来。人们经常忘记，玛萨拉是意大利一个由严格的法律(而不是法令或简单的决议)管理的原产地——1984 年11 月28 日颁布的951 号法律， 两年之后，一部实施细则明确规范了它的操作方法。简而言之，生产面积被降低到50000 公顷左右(不包括北方阿尔卡莫(alcamo)市的广阔区域，以及潘泰莱里亚(pantelleria)等几个岛屿)，芳香酒被排除到doc(法定产区葡萄酒)等级之外，酿造和装瓶都规定必须在产区内进行。

虽然整个玛萨拉酒行业还没有看到光明，但是有几家公司的销售已重新上扬，这是一个令人鼓舞的信号。

理解玛萨拉葡萄酒

▲酿造玛萨拉酒的葡萄园面积被降到50000公顷，不包括阿尔卡莫市和潘泰莱里亚。

1986 年11 月17 日公布的实施细则也明确了不同玛萨拉酒的分类，虽然它相当复杂而且不为人知。简单地说，根据陈酿的时间，分为三种类型的玛萨拉酒：

marsala fine

这是入门级的玛萨拉酒(也是最普遍的品种)，陈酿时间最少1 年，酒精度最低17 度。

marsala superiore

必须至少陈酿2 年，酒精度等于或高于18 度。

marsala vergine(又称marsala soleras)

非常受懂酒的人欢迎，但只勉强占到产量的5%。陈酿的时间最少5 年，酒精度最低为18 度。

riserva 的说法只用于marsala superiore 或marsala vergine， 意味着最短陈酿时间翻倍：superiore 为4年，vergine 为10 年。10 年陈酿的vergine 有时也被称为stravecchio。因此，在实际应用中，marsala vergine riserva 和marsala vergine stravecchio 是同义词。

通过添加烈酒获得期望的酒精度。在发酵的末期，于基酒中添加葡萄酒精或葡萄烈酒，或者——只在某些情况下——添加煮过的、或浓缩的、或掺酒精的未发酵葡萄汁。

与以上分类相重合的是根据残糖量的划分，包括：

干型(意大利语的secco)：最高每升残余糖分40 克。在实际应用中，大部分vergine 都是这种类型;

半干型(意大利语的semisecco)：每升残余糖分在40 克到100 克之间。这是最普遍的类型;

甜型(意大利语的dolce)：每升残余糖分超过100 克。

黄金，琥珀和红宝石

▲陈酿时间对玛萨拉酒来说至关重要。

关于酒的色泽，主要有三种：金黄色的玛萨拉酒意大利语的oro)，酒裙为或深或浅的金黄色;琥珀色的玛萨拉酒(意大利语的ambra)，酒裙为浓烈的铂金色;还有红宝石色的玛萨拉酒(意大利语的rubino)，但是今天只有pellegrino 一家公司生产。

允许使用的葡萄品种有：

●grillo、catarratto、inzolia(又名ansonica)和damaschino，这四种白葡萄品种用来生产金黄色或琥珀色的玛萨拉酒。

●pignatello(又名perricone)、nero d’avola和nerellomascalese，这三种红葡萄品种(其中可以加入最多30%的白葡萄)用于酿造红宝石色的玛萨拉酒。

基本上，这些都是西西里本地的葡萄品种。如果我们必须要记住其中一个，那就是grillo。

玛萨拉酒和中餐

玛萨拉酒在中国的销售还不普及。不过，我们还是尽量给出了进口商的名字和联系方法。这种情况令人遗憾，因为玛萨拉葡萄酒和中餐可以有多种搭配，尤其是配合味道复杂而辛辣的川菜。另外，由于它的品种多样，根据中国的传统，一顿饭包括多道菜肴并同时享用，就可以搭配两至三瓶不同的玛萨拉酒。试试在餐桌上同时放上一瓶干型vergine和一瓶半干的superiore，略微冰镇一下，您将感受到丰富多变的葡萄酒和菜肴的成功结合。更何况，一瓶已经打开的玛萨拉酒可以保存几个星期!