陈年的香味，难以忘怀的往事。酒越沉越好，绵柔幽醇。就像那些陪我们一起走过的艰难曲折人生路的朋友。品酒就如品人生，通过几个步骤，让你了解酱酒文化。

（一）品评温度：

酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21-30℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

（网络参考图）

（二）品酒用杯：

标准的白酒品鉴杯是小郁金香型玻璃杯，特点是杯肚大，杯口小，不但有聚香的作用，同时也很好地控制每次酒液的入口量。

（网络参考图）

一、品酒四步骤

1、 观其色；

举杯齐眉，以观其色，微黄透明，倾斜酒杯，慢慢转动，挂杯明显，珍珠链锤，如美人泪，流满天星。

2、 闻其香；

置于鼻下1至2CM，初闻，自然呼吸，感受酒体粮，曲、花果香的丰富层次。待杯中酒饮尽，还可以深嗅空杯，感受空杯留香持久。

3、 尝其味；

一抿，唇舌细品味，酒业醇厚。二咂，延喉咙下滑，丝滑圆润。

三呵，从鼻腔呼气，回味悠长。

4、 品其格；

历经多年传承与创新，大曲酱香酒呈现出多种风格。融合色、香、味，综合起来看风格的干净、均衡与协调。

（网络参考图）

二、尝味步骤：

1、抿：轻啜一口。喝入少量酒(约2mL)于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、

舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之

充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。

2、咂：轻咂嘴巴。5-10秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇

甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

酒样进口后，一般采用两种方法来体验酒的香味：一是蠕动法或振动法，利

用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔中运动；二是平铺法，酒进口后，

立即将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充满口腔。

3、呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否

剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

4、品尝时，先按闻香的好坏排队，先从香淡的开始品尝，由淡而浓，再由

浓而淡反复几次，注意把爆香和异香的酒放到最后品尝。

5、品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。

（网络参考图）

三、酱酒三大典型香：

1、酱香：指窖面酒（窖池面上的一层酒醅蒸馏出来的酒）具有的酒香特征。主要为来源于原料的酚类物质所表达的香气。

2、窖香：窖壁和窖底部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。是乙酸、乙酸乙酯和酱香成分浑然一体的香气。

3、醇甜香：窖池中间部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。经微生物发酵作用产生的多元醇类呈现的香气，在酱香和

窖底香之间发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

四、三不要

1、腌咸菜味

2、窖泥臭味

3、邪杂味

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