很多人认为，酒精也是以粮食为原料生产的，所以酒精酒也是粮食酒；也有人认为，酒精都是液态法生产的，所以液态法生产的白酒都是酒精酒。大众对粮食酒的认识存在很多误区。

实际上，传统中国白酒是指以高粱、小麦等富含淀粉的粮谷类物质为原料，以酒曲为糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精饮料。

通常人们认为，传统做法酿造的酒就是纯粮食酒，纯粮固态发酵的酒就是好酒。但在具体认知上却存在很多偏差。

食用酒精是粮食做的，也是粮食酒？

很多人认为，酒精勾兑酒肯定不属于粮食酒。但也有很多人认为，生产食用酒精使用的原料如薯干、玉米等，也是粮食，所以酒精酒也是粮食酒。

不能只看原料来源，薯干玉米是粮食不假，除原料外，是否粮食酒还需要看具体使用的生产工艺。传统中国白酒香味物质来源于自然发酵，不能添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。用酒精加上香精糖精勾兑的“三精一水”属于人为添加的外来物质，不属于自然发酵产生，肯定就不属于粮食酒。

更何况，食用酒精的原料不仅仅只是薯类和谷物类，其实像甘蔗、甜菜等虽然并非粮食，但也是食用酒精的常用原料，甚至秸秆、淀粉渣等纤维原料，只要是含有淀粉或糖类成分，都能做成食用酒精。

市面上存在很多酒并不是用食用酒精勾兑，但是在酿酒生产过程中添加了食用酒精，这种酒通常被称为固液法白酒。

固液法白酒是粮食酒吗？

固液法白酒通常是在底锅中添加食用酒精，或是将食用酒精等混合在酒醅中，一起上甑蒸馏，用于提高酒精度数，提取酒醅中的香味物质。

乙醇本就是酿酒的主要产物，添加食用酒精就是在酿酒中添加外来物质，自然也不是粮食酒。

固液法白酒也并非不好。虽然大部分的固液法白酒都是以低档的“酒精酒”面目示人，但现在随着食用酒精质量的提高，现代生产工艺的改进，如今采用固液法技术生产的白酒，其质量已能达到中高档固态法白酒的水平。

正因为固液法白酒质量不错，口感与风格已经能与固态法白酒很近似，且价格相对较低，所以很受消费者欢迎。市场上也存在很多以固液法白酒充当固态法白酒出售的现象，以次充好，牟取暴利。

国家规定，固液法白酒配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦，同时固态法白酒使用比例不能低于30%。比如牛栏山陈酿二锅头，就是典型的固液结合法白酒。

而纯粮固态发酵酒要求固态法白酒的使用比例至少超过70%。

是不是所有的液态发酵酒都属于酒精酒？

中国白酒十二香型中，并不全都是采用纯粮固态发酵法酿造。比如以桂林三花为代表的米香型白酒，采用的就是半固半液法；以玉冰烧为代表的豉香型白酒则是采用液态法，边糖化边发酵。它们虽然都不是采用纯固态发酵法，但也都是粮食酒。