说到酒知识，酒文化。每个人都能说出三两点，以酒为媒，以酒为梁，联络感情。在某种程度上来说，已经成为了我们生活中的必需品。所谓无酒不成席，你试试请客吃饭，不准备一点好酒，是不是总觉得自己礼数不周。爱酒人士数不胜数，但是你要问他们特曲，头曲，大曲酒有什么区别，估计没几个人说得上来。

我们先说说什么是曲?

这里所说的曲就是酒曲的意思，酒曲，是酿酒所用的一种物质，简单地说就是在粮食发酵过程中，维持微生物生长繁殖的一种养料。

拌曲

制曲的原料不同，分为大曲，小曲，还有快曲。

1.大曲：大曲主要原料，小麦，大麦，豌豆等培养制作。

大曲

大曲酿酒，酒体醇厚，香味突出。用量大，酿造周期长，出酒率低，酿造成本比较高。

根据原料的熟化程度又分为：生麦曲，熟麦曲。

根据曲块的形状又分为草包曲，砖曲，挂曲，茅台用的龟背曲等。

2.小曲：以米粉，或者糟糠为原料

小曲

小曲酿酒，香味清淡，用曲少，出酒率高。米香型白酒常用，黄酒酿造所用酒曲其实也算是小曲，小曲主要在南方地区使用。

3.快曲：快曲是以麦麸为原料。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。（聪明的朋友可以联想下食用酒精）

摘酒的时间不同，分为特曲，头曲，二曲

在以前，摘酒的时候，出的第一段酒为“特曲（就是我们说的酒头）”，随后依次为头曲、二曲、三曲。也只有大曲发酵酒，才有特曲，头曲，二曲之分。现在大多数是用来区别酒体品质。最开始是泸州老窖，后来其他酒厂也纷纷采用。按照酒体品质，特曲＞头曲＞二曲。

1.特曲，就是酒头，度数高，口味重。甲醇，杂醇含量也高。所以需要陈放三年及以上，用充足的时间，让有害物质挥发。也便于酒体更加老熟，稳定。各种成分融合得更加完美。所以说经过老熟的头酒，是品质最高的酒。

五粮特曲

2.头曲，就是摘酒中段的酒，我们称为中段酒，相对特曲口感稍差，只需陈放一年以上即可。

头曲酒

3.二曲，香味清淡，三段酒，一批次酒中酒质最差的酒。一般来说陈放半年以上就可以了。

二曲

特曲，头曲，二曲，传统的说法是按照摘酒时间段区分，现在主要用来区分，同品牌酒，酒质高低。比如，特曲就是纯酿陈酿，头曲稍次，二曲就是酒精勾兑。

总结：大曲，小曲是按照原材料命名区分的，特曲，大曲，二曲，是区分酒体质量高低的。