茅台酒神秘的勾兑工艺

Blending process



酒在中国有着数千年的历史。到今天，更是香型丰富，品牌众多。茅台酒作为众多白酒中极具“个性”的酒品，它神秘的“勾兑”技术尤其引人关注。

您可能会好奇，为什么一定要勾兑呢？

因为茅台的1到7轮次，每一个轮次酒的酒精度数和口感都是不一样的，为了统一酒质、统一标准，使每批出厂酒质量基本保持一致，所以必须进行勾兑。

那么如何勾兑呢？

基础酒分级定型

classification



no.1 区分轮次酒的特点

勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点，一至七轮次基酒的酒精度和基本感官上各有特色，但又紧密相关，其酒精度保持在52%vol—57%vol之间，在色、香、味等感官上体现了酱香轮次酒所独有的排它性、融合性、复杂性和多样性。

例如： 一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。

no.2 基础酒的分级、定型

勾兑基础酒时要对各轮次基酒有充分的认识，我们在勾兑之前，先要将茅台1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，再对各香型进行等级划分，然后按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。

香型方面可为酱香、窖底、醇甜，等级上分为一级、二级。酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”；用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”；酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。

no.3 合并同类项——盘勾

将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并（合在一起），目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。比如，四轮次醇甜要调匀符合四轮次醇甜风格。盘勾的整体目的是为后续的勾兑工作打下基础。

勾兑

Blending

no.4 勾兑

当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑是将不同香型、不同轮次、不同酒龄、不同等级的基础酒进行混合调和，目标是让基酒达到茅台成品酒的风格特点。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。

no.5 调味

调味需要有调味酒，调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是认真反复品评，清楚分析出组合基础酒的质量状况，找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。如组合后味短的酒，需适当增加尾轮次酒，使其后味悠长。

勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。总之整个茅台酒勾兑过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其清澈透明、无浑浊、无悬浮物、酱香浓郁，芳香优雅、香味协调，回味悠长。



茅台酒以多种单体酒勾兑而不添加其他任何物质，且保持产品质量长期稳定，得益于每一位酿酒大师敏锐的感官和精湛的勾兑技艺，以及他们对茅台酒厚重底蕴的深入理解。所以每一瓶茅台酒都是酿酒大师经过长时间精心呵护的珍藏佳酿！那么，当您再品一杯茅台酒时，不妨细细品味其中所包含的酸、甜、醇、香吧！