干型雪莉(generosos)

fino

使用palomino葡萄酿造而成，淡柠檬色，非常之干，酒体很轻，带有显著的杏仁、药草和面团的味道，有时这些味道会认为带有刺激性(tangy)和咸味(salty)。fino不适宜在瓶中陈年，应该在其年轻时饮用。建议饮用温度为7到9度，搭配橄榄、坚果和伊比利亚火腿良好，或者作为开胃酒饮用。

　　manzanilla

来自靠近guadalquivir河口的sanlucar de barrameda,当地微气候潮湿，使得flor能够常年生长，酵母薄膜相比jerez地区的fino要厚，同fino使用的葡萄品种和酿造方式一样，如果manzanilla的flor在多年的生物性陈年之后变弱，并且进行了一定程度的氧化陈年，所产生的酒款则被命名为“manzanillas pasadas”

淡稻草黄，口感锋利而精致，带有甘菊花香、杏仁、面团，干性并且新鲜，酸度低，余味长。建议饮用温度7-9度。

amontillado

使用palomino葡萄酿造而成，酒体和颜色介于fino和oloroso之间，半干性，口感微妙精致，带有榛子和烟草的香气。搭配炸鱼和炸鸡很不错，建议饮用温度为13到14度。

　　oloroso

颜色介于深琥珀色和红褐色之间，颜色越深表示陈年的时间越长，口感温润饱满，同时复杂有力，以氧化性香气为主：咖啡、皮革、香料和核桃。酒体重，余味长，饮用温度：13到14度。

　　palo cortado

非常罕见，且被认为是最优质的雪莉酒之一，兼并amontillado的精致和oloroso的酒体及口感。红褐色，复杂而和谐，带有苦橘、乳汁和新鲜黄油的味道。

烈性高度雪莉(generosos de licor)

pale cream

croft公司首次发明于1970年代，通常由fino同浓缩过的加强葡萄汁(rectified concentrated grape must)调配而成，颜色偏稻草黄，带有一丝榛子和面团的味道，口感清淡新鲜。建议饮用温度10度左右。

medium sherry

主要由amontillado和甜型雪莉调配而成，但此处的amontillado并非经历过solera陈年过的amontillado，而通常是fino和amontillado的混合体。琥珀色以及更深，带有柔和的甜品、奎宁jelly和烤苹果的味道，口感先干后甜。

　　cream sherry

通常由oloroso和甜型雪莉调配而成，深褐色，表面浓稠有如糖浆一般，散发出强烈的oloroso特点，以及一丝烤坚果和焦糖的甜香，酒体饱满，余味悠长。

　　甜型雪莉(naturally sweet sherry)

pedro ximenez雪莉酒使用与其同名的葡萄品种酿造而成，采摘后晒干，发酵时糖分很高，只能进行半发酵，通常加强到17度，陈年必须是自然的氧化方式，有利于酒液发展的越加浓郁和复杂，但不至于丢失葡萄品种本身的新鲜和果味。

深沉的黑檀色，酒液浓稠。酒香主要以晒干后的甜香为主，例如葡萄干、无花果、红枣，以及蜂蜜、葡萄糖浆、果酱和糖浸水果的特点，同时还会带有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道，酸度足以抗衡隽永的甜度。建议饮用温度为12到14度，稍微冰镇。

　　moscatel

使用与其同名的葡萄品种酿制，酿造工艺与px相似。深栗色，酒液浓稠，释放出茉莉花、橘子花香和金银花的芬芳，同时伴有青柠、西柚等柑橘类果香，口感很甜，余味干而微苦。