常听人说，酒不但不会放坏，反而还会越放越好喝。

真是如此吗？

实际上酒还是会坏的，想要长久地保存白酒，就必须非常小心存放酒的各种条件。

酒之所以会坏，通常是因为进入了细菌。也就是我们常说的微生物。一般会引起酒变质的微生物就是野生酵母、乳酸菌、醋酸链球菌、霉菌等。

因此，控制好酒体里面的微生物含量就很重要。

要注意的是下面几个因素：

1. 酒精浓度：酒精度数越高，越能够抑制各种微生物的生长。所以度数高的酒通常比度数低的酒更容易保存。

2. 酸度：酒的酸性（PH值）越低，越不容易损坏。因为碱性环境当中，微生物是不容易繁殖的。

3. 糖的含量：含糖量越高，酒就越容易变质。含糖量高达0.5%~1%的时候，最容易腐败。

4. 单宁的浓度：单宁和明胶作为澄清剂，都可以有效地阻碍微生物的生长。

5. 储存温度：温度越低，酒的保存期限越长。所以最好是在10摄氏度以下保存，但不要低于零摄氏度，会结冰。

6. 空气的含量：缺氧的情况下微生物很难繁殖，因此隔绝空气对于酒的保存是非常重要的。