当春意渐暖，水果纷纷上市的时候，“贵族水果”成了登上微博热搜榜的话题。
有网友拿着一颗车厘子称重结账，居然花了4元！
还有一小颗要10多块钱的日本白草莓：
最近刷屏朋友圈，每斤超过200元的南美嘉宝果（长的有点像葡萄）：
这些层出不穷的贵族水果，真是让人感慨，水果自由都让人高攀不起。
不过，相比只靠价格高就能成为贵族的食用水果，用来酿酒的葡萄就要复杂得多。
葡萄酒中同样有贵族品种（Noble Grape Varieties），但能从6000多种酿酒葡萄中脱颖而出的贵族品种却寥寥无几。
那么，到底哪些葡萄是贵族品种，能被称为贵族葡萄的，都有哪些过人之处呢？
1. WSET理论中的贵族葡萄
贵族葡萄的概念能在酒圈口口相传，少不了白纸黑字的理论依据。
英国葡萄酒与烈酒基金会(Wine & Spirits Education Trust)，也就是我们熟知的WSET，就将那些受到国际广泛认可，能够酿造出优质葡萄酒的欧洲经典品种，叫做“贵族葡萄品种”(Noble Grape Varieties)。
这其中，既有品种历史悠久，酿酒品质卓越的黑皮诺、西拉、霞多丽，雷司令等古老品种；也有像赤霞珠、梅洛、马尔贝克这样虽然“辈分”略低，但却在全球广泛种植，获得一致认可的品种。
每年全球的顶级名酒排行榜，排在前列的，几乎都是这些优秀品种酿造的。
不过，也许是其中含有阶层和等级的含义，WSET关于“贵族葡萄”的概念，在2000年初已经退出使用，现在的专业葡萄酒考试，也不再使用这个概念。WSET现在将其定名为“主要葡萄品种”。
2. 葡萄酒产区中的贵族葡萄
WSET用“贵族”来帮助学员记忆优秀葡萄品种，灵感也许就是来自法国阿尔萨斯、葡萄牙马德拉岛等产区对贵族葡萄品种的规定。
在这些产区，贵族葡萄品种可是当地的傲娇小公举。
先说法国阿尔萨斯产区，这个德法边境的著名葡萄产区，有七大葡萄品种，六白一红，各具特色，常被比喻为七仙女。
法国阿尔萨斯产区，位于德法边界
然而在最受阿尔萨斯人眼中，七仙女也是有高下之分的，雷司令、琼瑶浆、麝香和灰皮诺这四个最能反映风土，酿造好酒的品种，就被称为“贵族”。其他三种就只能是平民家的灰姑娘了。
既然被称为贵族，享受的待遇自然也不一样。
比如，阿尔萨斯人把风土条件最好的葡萄田都留给了四大贵族。整个阿尔萨斯只有51个能在酒标上标注Grand Cru的特级葡萄园，除了一个Zotzenberg 特级园使用西万尼(Silvaner)酿造单一品种葡萄酒外，其他都只用四大贵族品种。
而且，阿尔萨斯最顶级的晚收型（VT）和能媲美苏玳贵腐与德国TBA的贵腐颗粒精选（Sélectionde Grains Nobles），也都使用贵族品种。
同样的情况，还出现在著名球星C·罗的家乡，葡萄牙马德拉岛。
这个终年潮湿炎热的海岛，对于葡萄生长并不友好。所以，虽然这里也种植着十多个葡萄品种，而且种植面积最大的是红葡萄品种黑莫乐（Tinta Negra）；
但马德拉岛人还是把最能在特殊气候下达到成熟，酿酒品质最好的塞西尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Boa）和马姆齐（Malvasia）四个白葡萄品种，称为贵族品种。
而且，这马德拉岛上这四种贵族葡萄，因为收获期时含糖量各异，酿造出的酒甜度呈现递增趋势。久而久之，单独贵族葡萄品种酿造的马德拉酒，风格也固定了下来。
如塞西尔高酸低糖，酿酒师就在完全发酵后再加烈，形成干型风格。
而马姆齐喜欢阳光，又通常种植在马德拉岛南麓或北麓海拔最低的温暖地带，收获时糖度积累最高，就用来酿造最甜的马德拉酒。
从阿尔萨斯和马德拉岛这两个气候条件十分特殊的产区，我们可以看到，能被当地人称为贵族品种的，都是能充分表达风土，酿造出优秀甚至是伟大葡萄酒的品种。像阿尔萨斯的粒选贵腐，可以跟德国最顶级的TBA媲美；能存放百年的马德拉酒，更是被誉为“不死之酒”。
3. 酒评家眼中的贵族葡萄
不论是WSET知识体系，还是具体产区的种植酿造，都推崇贵族葡萄酿出的酒，才是好酒。
那么，问题来了。
什么才是好的葡萄酒？为什么只有极少数的顶级“贵族”葡萄，才能酿造出伟大的葡萄酒（Great Wine）？
关于这个问题，葡萄酒评论界的“皇帝”罗伯特·帕克Robert Parker,肯定有发言权；而且，他也对评判“伟大的葡萄酒(Great Wine)，有自己的四个观点：
第一，要看其是否“使人感性与理性均愉悦”
第二，要品评其是否具有深度和强度，又不沉闷厚重
第三，要看其是否具有陈年能力
第四，好酒要具有独立的个性
在这四点中，帕克特别看重酒的陈年能力，将其称之为贵族品质。
在帕克看来，葡萄酒的陈年能力之所以最为重要，不是说一瓶酒放在酒窖里，几十年后打开，品味口感仍然跟刚刚装瓶时候一样，那只会让酒的主人伤心而死。
一瓶能陈年的好酒，必须要能够在经历岁月的洗礼的同时，不断演化自己的品质，让自己变得更好。
像一瓶顶级波尔多（比如82年的拉菲），在年轻时黑醋栗、黑加仑、蔓越莓的香气减弱后，发展出了香料、薄荷、雪松等复杂香气。而经过了岁月的洗礼，又演化出了松露、皮革、烟草、咖啡、泥土等纷繁的嗅觉与味觉体验，和谐融合，交错演化，形成一个复杂而美好的感官体验。
这种因岁月而日趋完美的品质，才是伟大葡萄酒的最重要的品质，也正是因为如此帕克把这种陈年演进的能力称为“葡萄酒的最重要的能力，或者贵族特质(noble characteristic)”。
而能够满足这种陈年特质的葡萄品种，则是贵族品种。
不过，随着生活节奏的加快，大家变得越来越急切，想要尽快体验到葡萄酒最好的状态。最近几十年葡萄酒消费的潮流，也变成大家越来越喜欢那些装瓶即是巅峰，开瓶即饮好酒的风格。
像新西兰新鲜果味型的长相思；减少用桶、保留更多鲜活的黑皮诺、霞多丽；以及各种新派里奥哈、巴罗洛。
这些葡萄酒让那些曾经以陈年为伟大标准的贵族葡萄品种，展现出年轻、新鲜的魅力，也让贵族葡萄的含义，更加丰富多元。
毕竟时代在变，古时候三代出一个贵族，现在也就10年吧。
文 | 崔滨
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