都说贵族葡萄的酒好,它们到底贵族在哪?

作者:酒云网 时间:2022-08-24 阅读:652

当春意渐暖,水果纷纷上市的时候,“贵族水果”成了登上微博热搜榜的话题。


有网友拿着一颗车厘子称重结账,居然花了4元!


都说贵族葡萄的酒好,它们到底贵族在哪?


还有一小颗要10多块钱的日本白草莓:


都说贵族葡萄的酒好,它们到底贵族在哪?


最近刷屏朋友圈,每斤超过200元的南美嘉宝果(长的有点像葡萄):


都说贵族葡萄的酒好,它们到底贵族在哪?


这些层出不穷的贵族水果,真是让人感慨,水果自由都让人高攀不起。


不过,相比只靠价格高就能成为贵族的食用水果,用来酿酒的葡萄就要复杂得多。


葡萄酒中同样有贵族品种(Noble Grape Varieties),但能从6000多种酿酒葡萄中脱颖而出的贵族品种却寥寥无几。


那么,到底哪些葡萄是贵族品种,能被称为贵族葡萄的,都有哪些过人之处呢?


1. WSET理论中的贵族葡萄


贵族葡萄的概念能在酒圈口口相传,少不了白纸黑字的理论依据。


英国葡萄酒与烈酒基金会(Wine & Spirits Education Trust),也就是我们熟知的WSET就将那些受到国际广泛认可,能够酿造出优质葡萄酒的欧洲经典品种,叫做“贵族葡萄品种”(Noble Grape Varieties)。


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这其中,既有品种历史悠久,酿酒品质卓越的黑皮诺、西拉、霞多丽,雷司令等古老品种;也有像赤霞珠、梅洛、马尔贝克这样虽然“辈分”略低,但却在全球广泛种植,获得一致认可的品种。


每年全球的顶级名酒排行榜,排在前列的,几乎都是这些优秀品种酿造的。


不过,也许是其中含有阶层和等级的含义,WSET关于“贵族葡萄”的概念,在2000年初已经退出使用,现在的专业葡萄酒考试,也不再使用这个概念。WSET现在将其定名为“主要葡萄品种”


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2. 葡萄酒产区中的贵族葡萄


WSET用“贵族”来帮助学员记忆优秀葡萄品种,灵感也许就是来自法国阿尔萨斯、葡萄牙马德拉岛等产区对贵族葡萄品种的规定。


在这些产区,贵族葡萄品种可是当地的傲娇小公举。


先说法国阿尔萨斯产区,这个德法边境的著名葡萄产区,有七大葡萄品种,六白一红,各具特色,常被比喻为七仙女。


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法国阿尔萨斯产区,位于德法边界


然而在最受阿尔萨斯人眼中,七仙女也是有高下之分的,雷司令、琼瑶浆、麝香和灰皮诺这四个最能反映风土,酿造好酒的品种,就被称为“贵族”。其他三种就只能是平民家的灰姑娘了。


既然被称为贵族,享受的待遇自然也不一样。


比如,阿尔萨斯人把风土条件最好的葡萄田都留给了四大贵族。整个阿尔萨斯只有51个能在酒标上标注Grand Cru的特级葡萄园,除了一个Zotzenberg 特级园使用西万尼(Silvaner)酿造单一品种葡萄酒外,其他都只用四大贵族品种。


而且,阿尔萨斯最顶级的晚收型(VT)和能媲美苏玳贵腐与德国TBA的贵腐颗粒精选(Sélectionde Grains Nobles),也都使用贵族品种


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同样的情况,还出现在著名球星C·罗的家乡,葡萄牙马德拉岛


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这个终年潮湿炎热的海岛,对于葡萄生长并不友好。所以,虽然这里也种植着十多个葡萄品种,而且种植面积最大的是红葡萄品种黑莫乐(Tinta Negra);


但马德拉岛人还是把最能在特殊气候下达到成熟,酿酒品质最好的塞西尔(Sercial)、华帝露(Verdelho)、布尔(Boa)和马姆齐(Malvasia)四个白葡萄品种,称为贵族品种。


而且,这马德拉岛上这四种贵族葡萄,因为收获期时含糖量各异,酿造出的酒甜度呈现递增趋势。久而久之,单独贵族葡萄品种酿造的马德拉酒,风格也固定了下来。


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塞西尔高酸低糖,酿酒师就在完全发酵后再加烈,形成干型风格


马姆齐喜欢阳光,又通常种植在马德拉岛南麓或北麓海拔最低的温暖地带,收获时糖度积累最高,就用来酿造最甜的马德拉酒


从阿尔萨斯和马德拉岛这两个气候条件十分特殊的产区,我们可以看到,能被当地人称为贵族品种的,都是能充分表达风土,酿造出优秀甚至是伟大葡萄酒的品种。像阿尔萨斯的粒选贵腐,可以跟德国最顶级的TBA媲美;能存放百年的马德拉酒,更是被誉为“不死之酒”。


3. 酒评家眼中的贵族葡萄


不论是WSET知识体系,还是具体产区的种植酿造,都推崇贵族葡萄酿出的酒,才是好酒。


那么,问题来了。


什么才是好的葡萄酒?为什么只有极少数的顶级“贵族”葡萄,才能酿造出伟大的葡萄酒(Great Wine)?


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关于这个问题,葡萄酒评论界的“皇帝”罗伯特·帕克Robert Parker,肯定有发言权;而且,他也对评判“伟大的葡萄酒(Great Wine),有自己的四个观点:


第一,要看其是否“使人感性与理性均愉悦”


第二,要品评其是否具有深度和强度,又不沉闷厚重


第三,要看其是否具有陈年能力


第四,好酒要具有独立的个性


在这四点中,帕克特别看重酒的陈年能力,将其称之为贵族品质。


在帕克看来,葡萄酒的陈年能力之所以最为重要,不是说一瓶酒放在酒窖里,几十年后打开,品味口感仍然跟刚刚装瓶时候一样,那只会让酒的主人伤心而死。


一瓶能陈年的好酒,必须要能够在经历岁月的洗礼的同时,不断演化自己的品质,让自己变得更好。


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像一瓶顶级波尔多(比如82年的拉菲),在年轻时黑醋栗、黑加仑、蔓越莓的香气减弱后,发展出了香料、薄荷、雪松等复杂香气。而经过了岁月的洗礼,又演化出了松露、皮革、烟草、咖啡、泥土等纷繁的嗅觉与味觉体验,和谐融合,交错演化,形成一个复杂而美好的感官体验。


这种因岁月而日趋完美的品质,才是伟大葡萄酒的最重要的品质,也正是因为如此帕克把这种陈年演进的能力称为“葡萄酒的最重要的能力,或者贵族特质(noble characteristic)”。


而能够满足这种陈年特质的葡萄品种,则是贵族品种。


不过,随着生活节奏的加快,大家变得越来越急切,想要尽快体验到葡萄酒最好的状态。最近几十年葡萄酒消费的潮流,也变成大家越来越喜欢那些装瓶即是巅峰,开瓶即饮好酒的风格。


像新西兰新鲜果味型的长相思;减少用桶、保留更多鲜活的黑皮诺、霞多丽;以及各种新派里奥哈、巴罗洛。


这些葡萄酒让那些曾经以陈年为伟大标准的贵族葡萄品种,展现出年轻、新鲜的魅力,也让贵族葡萄的含义,更加丰富多元。


毕竟时代在变,古时候三代出一个贵族,现在也就10年吧。


文 | 崔滨


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